Чи варто перевертати смажену курку замість печива?

У мене немає печива, але я хотів би надати частину аромату, який, здається, приходить з приготуванням ротиссері. Кури печериць, які у мене були, були значно соковитішими та ароматнішими, ніж смажені кури, які я мав у минулому - плюс шкіра здається набагато більш чіткою.

Я відчуваю, що окрім чіткішої шкіри, однією з переваг використання печива є те, що начинка (трави, часник тощо - але конкретно рідини, як лимон) покриє всередині, поки птах обертається, а не просто «сидить нерухомо дно »під час обсмажування.

1. Чи допоможе гортання курки під час смаження допомогти більш рівній хрусткій шкірі?

2. Чи вплине гортання курки на / покращить смак, який виходить від того, що я кладу всередині курки?

3. Якщо мені слід його перевернути, як часто?

Слід додати, що курка не буде сидіти в рідині, я використовую модифіковану версію цього рецепта , яка може змінити відповіді.

Мені відомо про це питання щодо яловичини з ротиссері , тобто про те, чому ротиссері є кращими, але, схоже, не вирішується, як можна наблизитись до курятини в стилі печива в духовці. Відповідь Тіма пов'язана, але припускає, що курка сидить у рідині, а моєї не буде.

Існує два загальні підходи до того, щоб зробити курку соковитою в духовці. Перший - готувати короткий час при високій температурі. Наприклад, рецепт Барбари Кафки для смаженої курки вимагає приготування курки при 500 градусах F менше години.

Другий варіант - готувати при низькій температурі дуже довго. Цей рецепт вимагає готувати годину при температурі 250 градусів F з високим рівнем тепла на початку та в кінці часу. Ще більш екстремальним є цей рецепт , який готують при 140 градусах F протягом 4-6 годин. Однак низьке нагрівання не надасть смачній хрусткій шкірі.

Жодне з них не вимагає гортати курку.

Однак, якщо ви дійсно хочете хрусткість шкіри, гортання - це шлях. Два рецепти від Cooks Illustrated ( один і два ) вимагають сильного нагрівання та пари перевертання. (Як і рецепт Барбари Кафки для нарізаної курки, яку я весь час готую. ​​Приправляйте курку і поставте в духовку на 500 градусів F на 10 хвилин, переверніть, ще 10 хвилин, переверніть, і 10 і більше хвилин або поки шкіра хрустка.)

Якщо ви хочете піти з класикою, рецепт смаженої курки Джулії Чайлд також вимагає перевернути курку на різні сторони. Вона також часто б'ється, хоча вищезгадані рецепти не вимагають цього.

Існують два інші способи (не згадувані в інших відповідях), щоб обсмажувати курку рівномірно без печива.

Пташеня з куркою або метеликом

Видалення хребта та укладання птиці зі шкірою вгору, ламання грудини (грудної кістки), натискання долонею.

Смаження швидше і рівномірніше. Всі частини домашньої птиці будуть готуватися до однакового рівня (роблячи груди більш соковитою), і більше шкіри піддається.

Вертикальний тримач для обсмажування

Можна скористатися одним із тих пристроїв, який дозволяє вертикально помістити курку в духовку. Це дозволяє курці рівномірно обсмажуватися з усіх боків. Ви повинні уважно стежити, або груди може переохолодитися і пересохнути. Також слід відкрити порожнину в шиї, щоб забезпечити потік повітря всередині курки.

Я б ламав її регулярно - це, по суті, те, що ротиссері робить, безперервне ліплення. Помістіть камінь для піци або щось подібне у духовці, щоб зменшити втрату тепла від відкривання дверей.

Я зробив принаймні один рецепт смаженої курки, де я запустив курку неправильно і перевернув її вправо середньою обжаркою для чіткішої шкіри. Це безумовно має значення. Я використав рецепт, до якого я не маю доступу, змінив частину температури, щоб запобігти занадто високій груді.

Для соковитих смажених курчат слід спробувати курячу цеглу , вони дають дивовижні результати, і з одним практично неможливо зіпсувати смажене, вони важливі ІМХО.