Як ви врятуєте піцу з верхівкою, яка прилипає до шкірки?

Це сценарій, з яким я стикався неодноразово. Тісто розтягують до потрібного розміру. Його покривають борошном. У шкірці піци є трохи борошна, але може бути недостатньо.

Піца виходить соусом і доверху, а коли настає час поставити її в духовку, вона прилипає до шкірки. Іноді в процесі відкривається отвір і просочується соус.

Є багато інформації про те, як запобігти цьому, але дуже мало написано про те, як відновитись, коли це станеться. Чи можна врятувати це? Перетворення його на кальцоне - прийнятний варіант, але соус на шкірці, здається, посилює липкість.

Це трапилося з багатьма з нас. Ваша духовка гаряча. У вас є гарна майстерна піца, готова до приготування. Ви знаходитесь за кілька хвилин від їжі. Ви даєте шкірці ще один останній струс, але лише частина піци рухається.

Якщо вам не вдасться відклеїти його при самому тремтінні (а це, як правило, недостатньо, якщо у вас є протікання), вам потрібно буде спробувати обережно підняти застрягле місце. Використання двох шпателів і навіть третьої руки, якщо вони є, може допомогти значно. Я рекомендую послабити великий пластиковий або металевий шпатель для початку. Незважаючи на те, що вона може мати обмежений доступ, більш широкий шпатель дозволить вам підняти піцу, не розтягуючи її занадто сильно і не порушуючи начинку. Потім за допомогою другого, меншого, гумового або силіконового шпателя збийте трохи борошна або рогівкипід першим шпателем. Якщо ви побачите просочення соусу, рекомендую використовувати борошно. Подумайте про це так: якби ви пролили масло на проїжджій дорозі, ви, мабуть, спробуєте його просочити котячим сміттям, а не тенісними м'ячами. Якщо застрягла пляма досить велика, вам потрібно буде повторити цей процес з іншого напрямку. Коли ви працюєте, щоб відклеїти піцу, продовжуйте струшувати та працюйте піцу до краю шкірки. Якщо ви піцу відклеюєте, спробуйте продовжувати трястидо тих пір, поки ви не засунете його в духовку. Якщо ви не можете змусити його відклеїтись, а все інше не вдається, візьміть свої великі шпателі під липкі плями, поставте передню кромку піци на поверхню для випічки в духовку і зашморгніть / відсуньте піцу. шкірка. Спробуйте це лише в тому випадку, якщо температура духовки досить низька, щоб ви могли це зробити безпечно. Якщо ви використовуєте стандартну домашню духовку, вам слід добре, особливо якщо ви використовуєте щось для захисту рук. Це також допомагає іншої людини відкрити духовку і допомогти вам за допомогою іншого шпателя, якщо це потрібно. Ви можете закінчити піцу, що має форму Техасу чи пончик, але це, ймовірно, не буде повною втратою, і ви, ймовірно, з часом поправитеся.

Поки я перебуваю на цьому, я поділюсь деякими порадами щодо профілактики, характерними для вашої ситуації, які я дізнався, але не знайшов ніде. Ви можете знайти ще кілька тут , але це звучить , як ви вже знайомі з цими порадами:

• Якщо ви бачите , слабке місце у вашому тесті , як тільки ви розтягнув його, ви можете вивантажити його з додатковою борошном під ним , перш ніж почати додавати начинку.
• Якщо це можливо, ви також можете спробувати використати мало або зовсім не соус на цьому місці.
• Якщо ви робите піцу, є хороший шанс, що у вас є ще одна людина, яка чекає її споживання. Призовіть цю особу або допомогти з начинками, або регулярно струшувати шкірку. Це допоможе швидше дістатися до духовки , даючи вашій піці менше часу для прилипання . Якщо ви використовуєте цю особу як шейкер, ви дізнаєтесь, як тільки ваша піца почне липнути. Постарайтеся впоратися з будь-якою адгезією, як тільки це станеться, коли не так багато начинок, щоб їх порушити.

Я завжди даю легкий "тест на струшування", перш ніж спробувати поставити його в духовку. Якщо воно прилипає, я беру довгий шпатель і намагаюся підняти тісто короткими шляхами з кривдної секції, а потім підкидаю туди ще кукурудзяну муку або борошно. Зазвичай, щоб бути безпечним, я проходжу весь шлях і піднімаю і кидаю більше, просто щоб бути впевненим.

Замісити тісто

Виконайте наведений нижче процес і зупиніться, коли знайдете успіх:

• Струсіть шкірку туди-сюди
• Акуратно підніміть найближчий край і подуйте під тісто, щоб дати йому піднятися
• Більше тремтіння
• Підкиньте улюблений антипригарний засіб під таку область, як манна крупа / борошно / кукурудзяна мука
• Більше тремтіння
• Знову акуратно подуйте і забийте шпателем під область
• Додайте ще більше антипригарного засобу
• Більше тремтіння
• Візьміть свою другу шкірку і "над" підготуйте її з антипригарним засобом
• Запуск на піцу від шкірки 1 до шкірки 2

Отвір з соусом соусом

Виконайте наведений нижче процес і зупиніться, коли знайдете успіх:

• Виправте отвір, склавши невелику частину тіста над собою і злегка натискаючи
• Повторіть описані вище кроки для забитого тіста

Загальні поради

Я настійно рекомендую проти ризикованої пропозиції запустити піцу, яку ви впевнені, що ви будете дотримуватися, або отримати кілька рук близько до дуже гарячої духовки. Я можу вам сказати з досвіду, що кинути великий шматок моцарели в духовку на 550 ° F або в установку для печериць - це дійсно погано. Після однієї такої помилки я подумав перефарбувати перший поверх свого будинку, оскільки дим, що залишився, був таким сильним. Натомість дотримуйтесь правильних технік, що не застосовуються, не перевершуйте, вивчіть хорошу техніку запуску та підготуйте додатковий м'яч для тіста або два як резервне копіювання.

Подальше читання:

• перекладіть піцу на камінь, не прилипаючи
• Чому моє тісто для піци прилипає до моєї шкірки?

Коли шкода буде зроблена і тісто порветься, ви можете зробити мало. Або виберіть кальцоне або зробіть «пончик для піци», обережно відкривши сльозу або отвір і склавши ободок сльози у напрямку до зовнішнього краю, трохи над начинкою. Мета полягає в тому, щоб соус і т.д. не просочувався на шкірку і особливо в духовку під час випікання, що призводить до неприємного спаленого каші або на дні духовки, або на вашому камені. Не красиво, але краще, що нічого.

Переносити порвану піцу на пергамент - це, мабуть, хороша ідея, особливо якщо ви підозрюєте про більше «проблем стабільності», принаймні, якщо у вас справді не дуже гаряча піч, де використання пергаменту може бути недоцільним.

Чистіть і висушіть шкірку, тому що в іншому випадку наступна піца, ймовірно, також буде триматися і просто впевнитись, натріть на ній трохи борошна (щоб ввібрати будь-яку вологу, як ви використовуєте дитячу присипку на шкірі).

І дотримуйтесь належних заходів обережності (наступний раз добре промацуючи, даючи невеликий тест на похитування, при необхідності повторне розпушування) наступного разу.