Оглядаючи різні способи приготування нопалів та баміш, які мали справу зі слизом, я знайшов кілька посилань на приготування нопалів з мідною монетою. Деякі люди здаються невпевненими в тому, чи це казка про старих дружин чи ні, і я не знайшов пояснення, чому це ще працюватиме, але це здається досить поширеним. Це насправді працює? А якщо так, то чому?
Ти намагався?
—
Віллем ван Румпт
Слиз у нопалів, або кладодів з кактусів Optunia, викликається насамперед наявністю полімеризованої галактуронової кислоти. Це зробить водний гель досить швидко, і я шукаю способи його використання для згущення супів та способів його нейтралізації за іншими рецептами, як ти. Я знайшов метод низької вологості з низьким вмістом вологи досі ефективним для отримання смачних результатів з nopales. Я опублікую тут, коли отримаю результати! Просто даючи вам механізм гелеутворення як предмет, який слід шукати для можливих рішень, не пов'язаних безпосередньо з нопалом чи бамією. Я також погляну на окра.
—
австрійський
Ще одне, що слід зазначити: нопальне слизове було виявлено, що хелатує деякі токсичні метали, такі як свинець та кадмій , тому, можливо, навіть так випадок, що приготування нопалу з міддю зменшить біодоступність іонів міді, розчинених у розчині при готуванні (потенційно токсична ситуація!)
—
австрійський
@WillemvanRumpt, ще не - я шукаю продуктовий магазин, який зараз продає nopales.
—
RSid
Ось хороша стаття на цю тему: Складне утворення міді (II) та кадмію (II) з пектином та полігалактуроновою кислотою у водному розчині. У ньому є дані про те, скільки міді "секвеструється" пектатом (полігалактуроновою кислотою). Я підозрюю, що причина того, що мідь може "нейтралізувати" слизову текстуру вареного нопалу, полягає в тому, що хелатування іонів міді з розчину полігалактуронова кислота втрачає здатність збільшувати в'язкість води через втрату здатності до утримання води та стаючи більш жорсткими.
—
австрійський