Я знаю, що риба, придбана в продуктовому магазині, не завжди є якісною та безпечною для споживання сирою, і це було детально розроблено в цьому питанні .
Однак, як правило, безпечно (якщо готується належним чином) перетворити рибу, виловлену з місцевого місця лову, в сашімі / суші? Чи є якісь конкретні фактори, на які слід звернути увагу, такі як якість води та забруднення? Якщо це взагалі не безпечно, чи є методи, якими можна визначити безпеку практики?
Відповіді:
Найбільша турбота з рибою, що виловлюється в дикій природі, - це наявність паразитів. Вам доведеться шукати, які види паразитів є у тих видів риб, які ви хочете використовувати, та обробляти їх відповідно. Стрічковий черв’як поширений у лосося, а в ряді інших сортів риб є різні паразити, здатні заразити людини-господаря. Більшість сайтів, які я бачив, пропонують заморозити рибу при -4 градусах за Фаренгейтом (-20 Цельсія) або холоднішими протягом 7 днів або -31 Фаренгейті (-35 Цельсія) протягом 15 годин, щоб гарантувати, що будь-які паразити загинуть. У багатьох домашніх морозильних камер можуть виникнути труднощі з підтримкою такої низької температури. Також процес заморожування, якщо він проводиться в домашній морозилці, має хороші шанси зіпсувати смак і текстуру м'яса. Можливо, ви захочете розглянути способи заморожування спалаху, щоб цього уникнути.
Імовірно, є певні види риб, у яких відсутні паразити, або, принаймні, паразити, здатні заразити людину. Ви хочете зробити власне дослідження з цього питання, щоб бути певним.
Крім паразитів, інша найбільша проблема. Переконайтеся, що ви негайно поставили рибу в охолоджувач і заморозили її, як тільки повернетесь додому.
Джерела: http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html