Чи безпечно вживати сиру рибу, придбану у прилавку риби типового приміського продуктового магазину? Якщо ні, чи є у вас поради щодо пошуку риби сорту суші. Крім того, чи існують вимоги щодо безпечного суші / сашімі, ніж використання безпечної риби?
Чи безпечно вживати сиру рибу, придбану у прилавку риби типового приміського продуктового магазину? Якщо ні, чи є у вас поради щодо пошуку риби сорту суші. Крім того, чи існують вимоги щодо безпечного суші / сашімі, ніж використання безпечної риби?
Відповіді:
Не знаючи свого місцезнаходження, кілька загальних порад:
Купіть свою рибу у риболовлі та скажіть йому / їй, для чого ви її використовуєте. Ви хочете вести бізнес з тим, чий бізнес продає рибу і продає тільки рибу. Вони дізнаються, що зберігається для поїдання сировинних стандартів таким чином, щоб хлопець із рибою трохи вище мінімальної заробітної плати у вашому продуктовому магазині не мав.
Не купуйте це рано. Купуйте його в той день, коли ви маєте намір його споживати, або в той день, коли ви збираєтеся готувати його. Це питання може допомогти вам пройти через це .
Візьміть охолоджувач, щоб дістати рибу. Ви повинні підтримувати свіжість, це означає не дозволяти їй підвищувати температуру більше, ніж потрібно.
Я б не вірив нічого з продуктового рибного прилавку, щоб він був придатним для споживання сировини.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ має багато інформації та пропонує http://www.catalinaop.com/ . Я ніколи нічого не купував у них, але, схоже, вони, мабуть, є хорошим джерелом, якщо ви хочете купити онлайн. Якщо ви перебуваєте в районі SF Bay, є кілька місць, щоб придбати його. Зазвичай я ходжу на рибний ринок в Токіо на Сан-Пабло в Берклі.
Значну частину мого життя живу далеко від океану - рибалок та свіжозловленої риби важко пройти.
На щастя, це не так важливо. Найсвіжіші риби - це ті, що замерзли на човні, на якому вони спіймані.
Приміський продуктовий магазин прилавків для риби може продати вам заморожену рибу в невеликих кількостях. Я купую стейки з тунця або лосося порціями .5 фунтів. Вони роблять відмінні і дуже свіжі смачні суші при відтаванні.
Він буде зберігатися нескінченно, коли він буде твердо заморожений, але як тільки ви відтаєте його, застосовуються звичайні правила - використовуйте його в той день, інакше він більше не буде свіжим.
Тому не замовляйте свіжу або свіжішу рибу. У Фінні, якщо ти мудрий, ти скажеш: "Добери до мене найпрекраснішу, найсмажчу французьку рибу, яку Фіні смажить!" (Вибачте, я не міг допомогти. Я читав дітям.)
Я використовував копчений лосось для приготування суші з успіхом, я б не пробував його з нігірі, оскільки різниця була б надзвичайно помітною. Залежить від того, якою справжністю ви хочете бути.
Однозначно заморожена риба буде краще працювати із суші, але промислова та оброблена, не намагайтеся заморожувати її вдома, або ви ризикуєте заразитись. Я б рекомендував перейти до оптових торговців морепродуктами, оскільки вони вже переробляли рибу для суші, щоб продати прямо в ресторани. Мені довелося зробити сукі з Такаякі та восьминога для фестивалю восьминога в Калі, і зв’язався з http://www.discefa.com/uk/, щоб продати його нарізаним і готовим зробити суші з ним. Якщо вам не потрібна така велика кількість, ви можете запитати оптовиків, де вони продають, і зв’язатися з цими хлопцями. Сподіваюся, це допомагає!
Я використовував "звичайний" лосось для суші один чи два рази, але отримана порада - або придбати заморожений, або заморозити його самостійно, щоб знищити будь-яких паразитів.