Як ви чистите нут?

14

При створенні хумусу одним із ключових факторів, здається, є видалення нута білої шкурки.

Чи є поради, як я можу ефективно зняти шкурки ефективно?

beans chickpeas

— Сем Шафран
джерело

3

Ти їх чистиш? Я ніколи цього не робив для хумуса ..

— Брендан Лонг

2

@ Бренда впевнений, що все закінчується набагато плавніше, хоча і багато зусиль

— Сем Шафран

Чи є перевага в їжі без лущення? [фактор нутритону]

— USer345738380

10

Ви також можете спробувати зробити це в мисці з водою; шкури випливуть на поверхню, коли вони розпустяться.

— Майкл Наткін
джерело

1

Це робиться з повністю звареною квасолею або частково звареною?

— Адам Шиемке

3

Я робив це з повністю приготованим, але я думаю, що це може бути трохи легше, якби ви зробили це майже з готовим, а потім покладіть їх назад, щоб закінчити готувати.

— Майкл Наткін

3

Найпростішим способом, який я знайшов на сьогоднішній день, було часткове приготування їжі, промивання холодною водою, перемішування шкур, а потім знежирення.

— Сем Шафрон

8

Шкірка нута надасть вам більш кремову текстуру, але не матиме великого впливу на смак.

Найефективніший спосіб, коли я знаю, як їх відшаровувати, - терти маленькі жменями долоні. Ще потрібно деякий час, щоб пропрацювати їх, але це набагато ефективніше, ніж користуватися кінчиками пальців.

Ще однією можливістю є використання продукту, подібного до силіконового лушпиння часнику Oxo. Це трубочка, в яку можна помістити часник і обкатати, поки зубчики не очистяться. У мене є такий, і він працює надзвичайно добре. Я підозрюю, що це буде чудово і для нута.

— raji
джерело

6

АБСОЛЮТНИЙ НАЙКРАЩИЙ ШЛЯХ - це готувати їх лише половину часу (висушені та злиті 24 години), половина часу - 20-25 хвилин ... вийміть їх через 25 хвилин, покладіть столову ложку харчової соди на унція (420 грам), добре розмішати соду. Потім поставте їх на дуже гарячу плоску сковороду над вогнем на 2-3 хвилини. Шкіра просто прилипне до сковороди. Тоді поставте нут назад кип’ятити ще 20 хвилин. Це займе близько 90-95% шкурок, не знімаючи їх по черзі.

— andrew
джерело

Хороший трюк, я думаю, що багато що залежить від виду нута в грі, ізраїльські сайти для отримання гумору, здається, рекомендують подібну техніку.

— Сем Шафран

1

спробував це. впевнено пом'якшив шкуру, але не прилип до мого чавуну / зняти швидше, ніж ручний лущення. І залишив виразний лужний смак. не варто.

— Пат Соммер

3

Я розкачала нут між двома чайними рушниками і використовувала качалку. Згорнутий нут, який розпушити шкіру, потім помістіть нут в миску з водою і нехай сила тяжіння підняла шкуру до верху. Я горох помив. Там вам нут без води легко.

— лешо
джерело

Просто хотілося вказати, що вона пливе до верху, оскільки шкіра має меншу щільність, ніж вода. Це не має нічого спільного з гравітацією.

— Джей

2

Технічно це тяжіння тягне сильніше по воді, ніж на той самий обсяг шкур, що змушує їх плавати. Ви обоє правильні! :-)

— Ерік П.

2

@Jay: це абсолютно через гравітацію! Це справді тому, що шкури менш щільні, ніж водні, але аналогічно тому, що яблуко падає, це тому, що воно щільніше, ніж повітря. В будь-якому випадку падіння / підйом відбувається внаслідок поєднання сили тяжіння та різниці щільності. Веселий факт: через цей зв'язок стара назва густини - "питома вага".

— PLL

3

Я купив набір продуктів Vintage Foley Food Mill з червоними ручками на eBay ...

Він чудово підходить для картопляного пюре, подрібнення сухарів, дитячого харчування та відділення шкурки квасолі гарбанзо від хумусу.

— Денніс Маттсон
джерело

2

Якщо у вас є ручний млин , ви можете запустити нут через нього на дуже курсовій обстановці. Це тріщить горох і скине шкірку. Шкіри потім можна швидко видалити просіюванням або струшуванням. Будьте обережні при фрезеруванні. Нут може бути дуже твердим, занадто жорстким для млина, встановленого для занадто тонкого продукту.

— Ненадійний незнайомець
джерело

1

Ви могли пропустити нут через млин.

Чим-то цією річчю розраховано чистити щось, утримуючи жорсткі частини.

— Вакуо
джерело

1

Я оболонку регулярно. Мертвий простий:

Відваріть сушений горох двадцять хвилин.
Остудіть під холодною водою.
Потріть горох між руками і сплітайте з шкірок.
П’ять полоскань і горох повністю шкірний.

На літр потрібно менше п’яти хвилин.
Потім варіть нут близько однієї години при слабкому кипінні, щоб розм’якшити для приготування темперу.

Фотографії: Видалення лушпиння нута

— Джеймс Янг
джерело

0

Мені ніколи не приходило в голову спробувати шкірку нута. Яка користь? Я їх готую під тиском (не замочуючи) протягом ~ 55 хвилин - 4 частини води на частину квасолі, з невеликою кількістю солі - даю їм трохи охолонути, і ставлю їх до кухонного комбайна. Хумус виходить чудово гладким і кремовим. Що не подобається?

— Роб Льюїс
джерело