Навіщо купувати дорожчу кухонну шкалу

Мені здається, час мені поступатися тиском однолітків і отримувати кухонну шкалу, як і всі. Схоже, вони дали б моїй кулінарії більше консистенції, якби нічого іншого.

Я звертав увагу на ваги, коли бував у різних магазинах. Ціни, здається, коливаються в широких межах - від 20 доларів в Harbor Freight до декількох сотень на Bed Bed і далі.

Моє запитання двояке:

• Які процеси найбільше виграють від використання масштабу?
• Скільки слід очікувати, щоб заплатити за гідну шкалу? Чи варто економити, щоб отримати верхню частину рядка, чи нижня частина лінії буде справною?

Хоча я знайшов багато застосувань для своєї кухонної шкали, одразу ж це:

• Точні вимірювання . Коли, наприклад, рецепт вимагає чашки дитячого шпинату, це важко виміряти. Це не буде проблемою, якщо ви маєте справу з вагами. Це надзвичайно важливо при випічці, де точні вимірювання абсолютно необхідні. В ідеалі, рецепт мав би і те, і інше, але якщо ви не можете часто конвертувати за допомогою харчової інформації на пакетику - він скаже щось на зразок 1 склянки (28 г). Чашка борошна диво змінюється залежно від різних факторів, наприклад, просіяно чи ні.
• Контроль порцій . Я допоміг дружині робити вантажників перед нашим весіллям, і я не уявляю, як спробувати розібратися без неї 1 порції (3 унцій) пісного м'яса.
• Навчання . Я зважу шматочок м’яса до і після його приготування, щоб побачити, яку втрату ваги я отримую, наприклад.

Купуючи, ви хочете подумати про наступне:

• Ємність . Дешеві моделі часто коштують лише 5 фунтів, тоді як дорожчі можуть досягати 10 або 15. Стає важливим, коли ви готуєте гуртом, можливо, це не має значення в залежності від ваших звичок приготування.
• Цифровий проти балансу . Я не довіряю балансовим (аналоговим) масштабам, вони занадто легко стають некаліброваними, і я не хочу проводити калібрування кожного разу, коли мені потрібно використовувати його. Цифрові ваги легше читати і дуже легко переходити між стандартними стандартами США та метричними заходами. Також цифрові ваги мають тару , яка є неоціненною (як вказував KeithB).
• Американський стандарт / метрика . Ви напевно хочете, щоб масштаб міг зробити і те, і інше, і рецепти можуть мати будь-який. Більшість ваг повинні впоратися з цим.
• Тарілка / миска . Я вважаю, що ваги, що поставляються з мискою, непотрібні, я вважаю за краще одну з гарною великою тарілкою, на яку можу поставити власну миску. Завдяки функції тари, яку мають майже всі цифрові моделі, ви можете нульову вагу, щоб ви могли вибрати будь-яку миску відповідно до своїх потреб. Чим більше тарілка, тим краще, тому ви можете помістити на неї більше речей, якщо не використовуєте миску.

Що стосується ціни, я вважаю, що 20 доларів занадто дешеві, і, швидше за все, стануть ненадійними швидко, якщо не відразу. При цьому, я думаю, що понад 100 доларів також занадто багато, це, ймовірно, буде базуватися на дизайні чи назві. Моя нинішня шкала коштувала мені близько 50 доларів і працює чудово, і я регулярно перевіряю її калібрування і в мене ще не було проблем.

Один конкретний приклад нашого будинку - я роблю коктейлі щоранку з заморожених фруктів на 20 унцій, соєвого молока 10 унцій, грецького йогурту 6 унцій. Моя дружина зараз дотримується дуже специфічного посібника з харчування, тож я потім розділив її на 12 унцій для неї, 24 унції для мене. Отримати її інформацію про поживні речовини без шкали було б усі здогадки (і я зрозумів, використовуючи свою шкалу, що мої здогадки були досить далекими - це набагато краще, оскільки я почав регулярно використовувати шкалу).

Випічка виграє надзвичайно з масштабів. Чашка борошна може коливатися в межах 4,5 унцій. і 6 унцій. залежно від способу її вимірювання. Це стає величезним, коли ви працюєте з 4-ма чашками. Маючи лише три склянки борошна, ви можете буквально відрізнятися від фактичної кількості чашки між людьми.

Вимірюванню м’яса також допомагає масштаб. Замість очного яблука один фунт фаршу яловичини, індички чи ковбаси, або як би ваш рецепт вимагав або здогадувався, скільки важать ваші стейки, ви можете точно знати. Я використовую свою шкалу, щоб відміряти півкіло яловичої яловичини для заморожування окремими порціями, коли купую велику пачку.

Я спочатку придбав дешеву цифрову шкалу в коледжі під час курсу кінезіології, де студенти, де лабораторія для вивчення фізичних вправ та харчування, і я використовував її для контролю порції з моїм м'ясом та горіхами. Ця шкала не страшно точна (я часто засмучуюся, намагаючись здогадатися, що таке .19 унцій солі, як це було б для деяких моїх рецептів хліба, коли варіанти моїх шкал - .15 і .20 унцій), і, ймовірно, протягом багатьох років набуло багатьох неточностей. використання, але це робить трюк. Коли він нарешті зламається, я отримаю більш точний і точний, але я отримав вигоду навіть від цього дешевого масштабу.

Основна перевага шкали - досить очевидна, точність вимірювання . Якщо в рецепті написано два середніх помідора, там є деяка двозначність, але їх немає в 5 унцій. Використання шкали дозволяє отримати саме за наміром рецепта. Звичайно, це припущення, що рецепт використовує ваги як одиницю вимірювання (наприклад, багато інтернет-сайтів).

Якщо ви регулярно бачите рецепти, які набирають вагу, і думаєте собі: "Я б хотів, щоб я знав, скільки коштує 10 Оз бами", то ви повинні отримати його. Якщо ви виявите, що вас ніколи не турбує, то він вам не потрібен. Я думаю, це багато в чому залежить від типу кухаря. Незважаючи на це, є деякі сфери використання (наприклад, молекулярна гастрономія або слідування рецепту Томаса Келлера), які вимагають масштабу, але в цьому місці вас, очевидно, буде турбувати, не знаючи.

Близько до нижньої частини рядка буде добре працювати . Я досить регулярно використовую вагу на кухні. Ми витратили близько 40 доларів. Я не думаю, що немає потреби платити через ніс за одну. Мій досвід полягав у тому, що найдешевші відчували себе сором'язливими, ніби вони швидко розпалися. Вони також були некрасивими. Ми отримали найдешевший, який виглядав приємно (він завжди виходить) і відчував себе гідно побудованим.

Два абзаци особистого досвіду, пропустіть, якщо хочете:

Я трохи змішаний у потребі. Ми отримали шкала для нашого весілля і довго не користувались нею. Як досить досвідчений кухар, мені завжди подобалося цікавитись рецептами, і масштаб передбачає точну точність, яку я не відчував потрібною, особливо при приготуванні страви з джерела рецептів, які я не вважаю "біблією" ".

Однак приблизно 2 роки тому ми з дружиною набагато серйозніше ставилися до кулінарії, займаємось молекулярною гастрономією, sous vide та слідкували за деякими кращими кухарями у світі з трохи більшим інтересом. У молекулярній гастрономії ваги повинні бути досить точними, тому масштаб є обов'язковим. Ми також почали готувати рецепти Томаса Келлера та Гранта Ахатца, і я раптом зіткнувся з книгами, які вимірювали все в грамах, без ложки, ложки та ложки. Тож не тільки мені довелося скористатися шкалою, але і я довірився шеф-кухарю достатньо, щоб захотіти максимально наблизитися до оригінального рецепту. З того часу я більше використовував вагу в звичайній кулінарії, щоб отримати базову лінію, коли використовується вага, і адаптуватися звідти, але я думаю, що це більше зручність, ніж потреба.

Я використовую модель 15 євро вже багато років, і я дуже задоволений нею. До речі, мій магазин з цегли та розчину продає ту ж модель за 30 євро.

У мене вага калібрування, і я можу сказати, що шкала як і раніше точна.

Я використовую лише одну функцію (тару), і всі масштаби, які я бачив, мають її. Шкала має роздільну здатність 1 г і може вимірювати до 5 кг, але це нормально для цифрових. Якщо вам потрібна точність у діаграмі суб грамів, ви не отримуєте жодної шкали, яка може робити як малі, так і великі суми, ви отримуєте другу дешеву шкалу, яка є точною для малих кількостей. Можливість перемикання між грамами і унціями також не пов'язана з ціною (у мене це є, незважаючи на дешевість).

Підсумок, з цифровим масштабом, не потрібно платити за дорогий. Отримайте найдешевший з необхідною роздільною здатністю, і він буде працювати так само, як і дорогий.

Я схильний використовувати дешеві цифрові та просто замінювати їх, коли вони ламаються ... якщо ви параноїчні щодо точності, знайдіть двох різних марок і періодично порівнюйте. Для тестування просто знайдіть кілька незакритих інгредієнтів, упакованих у легкі мітки, мішечки та зважте їх ... один може бути вимкнений, але не всі (якщо тільки вони не гігроскопічні, і ви зберігаєте їх у дуже вологих умовах :).

Декілька роздратувань, які я мав з дешевими, врахувати:

-Дисплей може бути занадто біля вагової поверхні і стає важко читати, коли щось велике ставиться зверху. Крім того, завжди вибирайте один із підсвічуванням.

-Доступно розроблені кнопки Tare, які додають ваші зусилля приводу у вагу.

Останні два ще гірші за типом, який має плоску скляну скляну поверхню з сенсорними датчиками ... але це легкий вітер для чищення.

-Звільні контакти / двері акумулятора

-Електроніка, яка намагається знецілити невеликі, повільні зміни ... наприклад, ви намагаєтеся дозувати 8 г розпушувача, дисплей виходить 0 0 0 0 0 6 7 8 ....