Якщо хтось помітив - останнім часом я захопився пудингом. І я маю на увазі вершковий десерт ( зразок малюнка ). Оскільки я зіткнувся з безліччю рецептів - одні закликають яйце, інші - не яйце, деякі - масло, інші - вершки тощо. Я вирішив зробити власний експеримент (я вчений - позов мене) і отримати найкращий рецепт для мене (і, сподіваюся, для багатьох інших людей).
Щоб не залишитися з величезними партіями невдалого пудингу, я вирішив «контрольний» рецепт крихітних пропорцій. Що я зробив, - прочистити Google за перші п'ять-шість рецептів шоколадного пудингу, отримати переважні співвідношення і включити їх до мого власного відвертого рецепту. Звідси я зроблю цей контроль, пробую його на смак, а потім приступаю до створення нового, кожного разу видаляючи або додаючи додатковий інгредієнт. Наприклад, у другому раунді я вийму яйце, у третьому раунді збережу яйце, але видалюю масло тощо.
Мета - побачити, як кожен інгредієнт впливає на кінцевий результат.
Кухарі світу, я хотів би почути ваші думки щодо моїх рецептурних пропорцій! Але будьте обережні - він метричний (хитрий імперський переклад був зроблений спробу, але може бути неточним).
Egg yolks - 1 1 Cocoa - 30ml 2tbsp. Sugar - 60ml 4tbsp. Butter - 10ml 2tsp. Milk - 164ml 5.55oz Cornstarch - 14ml 2.8tsp.
Мета полягає в тому, щоб кінцевий пудинг був не більше однієї порції, мені потрібен лише невеликий тест на смак. Що стосується вершків, я б замінив таку ж кількість, як і для вершкового масла.
Редагувати:
Відбір проб я маю намір зробити:
- Контроль (цитований вище рецепт)
- Контроль без яйцеклітини
- Контроль з яєчним жовтком та білим кольором
- Контроль з яєчним білком, без жовтока
- Контроль без масла
- Контроль з вершками, а не маслом
- Контроль за допомогою 5 мл вершків та 5 мл вершкового масла
- Контроль за допомогою щіпки солі
- Контроль з більшою кількістю солі
- Контроль за допомогою 90мл Нескіку замість какао та цукру
Проблема тут полягає в тому, що смак є суб'єктивним, і навіть якщо я знаю, який ефект матиме певна зміна, його треба вважати гарним чи поганим. Після того, як я встановлю базовий рівень того, що розгойдує пудинг у смачному напрямку, а що в "EGADS!" напрям Я можу почати замінювати подібні, але химерніші продукти, як молоко на мигдальне молоко або кокосове молоко тощо, як запропоновано Рандом (char) нижче. :)
Подорожі в пудинг, частина I:
Тільки що спробувала зробити свою першу контрольну партію ... вона не загустіла ... я використовую занадто мало кукурудзяного крохмалю?