Я любитель пекаря. Я не можу розрізнити два рецепти. Чи відрізняються вони лише пропорційно?
Я знаю, що обидва яєць на основі яєць, змішані з цукром і крохмалем і загартовані з молоком (або зрідка свіжими вершками), попередньо кип’яченою з ванільною квасолею, а потім нагрітою, поки вона не загусне. То яка різниця між ними?
Відповіді:
Crème Pâtissière - густіша суміш, і зазвичай її використовують для начинки тіста. Її було б закатати або вставити в щось, що потім було б запечене. Як такий, він повинен бути густішим, щоб не надто просочуватися, і зазвичай більш ароматним, оскільки це основний аромат випічки.
Crème Anglaise - те, що англійці назвали б заварним кремом. Зазвичай його подають як «соус» до солодких страв. Класичною стравою була б яблучна крихта, подавана в мисці з заварним кремом навколо неї. Заварний крем є для того, щоб додати багатство та доповнити аромат торта, і тому зазвичай більш тонкий за смаком.