Як змусити вегетаріанських тамачок вийти пухнастими?

17

Я вегетаріанець, тому природно не використовую сало під час приготування масажу для тамалів. Я експериментував з маслом, негідрогенізованим рослинним вкороченням і твердою кокосовою олією. Я довго намагався збивати тісто в міксері, оскільки я прочитав кілька пропозицій, що це ключ до створення пухнастого тіста. Я також спробував як свіжу масу, так і MaSeCa.

Мої тамали добре , але минулого року я ненароком перекусив тамале на основі сала, і це було різко пухнастіше і легше за все, що я досяг. Я не знаю, чи різниця полягає у виборі жиру, чи в ресторані, який їх зробив, використовується краща техніка змішування. Допомога?

mexican-cuisine vegetarian tamales

— Майкл Наткін
джерело

Ви запитали в ресторані, яка їхня техніка? :)

— Tobias Op Den Brouw

Мені не вистачає іспанської мови :)

— Майкл Наткін

Майкл, ти можеш описати свій поточний метод?

— Didgeridrew

В основному б'ють укорочення і масаж протягом приблизно 10 хвилин на середній швидкості, використовуючи кріплення для лопатки на підставці змішувача, намагаючись працювати якомога більше повітря.

— Майкл Наткін

8

Ви можете використовувати вживання врожаю Crisco з усіма овочами: він знаходиться в списку магазинів PETA (Люди з етичного поводження з тваринами) хлібобулочних виробів, але він може працювати так само добре, як для смаження, як сало.

— mfg
джерело

Я просто дивився на кулінарну книжку з усіма тамалами в магазині, і вони сказали, що найкращим вибором є суміш шорт-стрижків для текстури та масла для аромату.

— Майкл Наткін

6

Я робила тамачки понад 50 років, і я навчилася їх робити у бабусі. Я змінив рецепт і тепер використовую Crisco. Я роблю їх із салом чи кріско, я завжди додаю розпушувач і сіль, щоб зробити їх пухнастими (так це робила і моя бабуся).

1

Я ніколи не робив тамалі, тому візьміть це з повним шейкером солі, але ви можете спробувати додати в тісто трохи хімічної закваски (розпушувача). Все інше робить пухнастим; це може допомогти вашим тамалам!

— Боб
джерело

дякую за ваші пропозиції. Скільки потужності для випічки та солі? Я використав 2 столові ложки потужності для випічки на 5 фунтів масажу. Я забув додати сіль. Також, як довго я змішу масажу?

1

Я робила приспіви близько 30 років, і я теж навчилася від бабусі та мами. Але секрет пухнастішого тіста для тамале - це розпушувач і сіль.

— Роза
джерело

2

Привіт Роза, ласкаво просимо на сайт. Здається, є попередня відповідь, яка говорить те саме, що і ваша. Будь ласка, підтвердіть цю відповідь, якщо у вас є якась нова інформація, яку потрібно додати ...

— talon8

0

Додати розпушувач і перемішати на кілька хвилин довше, щоб він став більш пухнастим.

— Боб Браун
джерело