Зазвичай я заморожую залишки.
Потім, коли я їх розігріваю, смаки зменшуються - менше солі, менше чилі, менше всього.
Будь-які ідеї чому?
Відповіді:
Тут є різноманітні фактори:
Замороження продуктів "неправильно" (тобто не заморожене спалахом, не вакуумне закриття) призводить до утворення кристалів льоду всередині їжі, пошкоджуючи молекулярні структури. Саме це призводить до того, що багато заморожених залишків стають «м'ясистими» або змінюються текстурою.
Знову через утворення льоду та руху води, коли їжа перегрівається, крихітні частинки, такі як спеції, можуть втрачатися у воді пара та / або стік.
Екстремальні температури (і гарячі, і холодні) можуть денатурировать ферменти в їжі, змінюючи їх аромат, текстуру тощо.
Коли їжа сидить, ароматизатори в їжі можуть поєднуватися між собою по-різному, внаслідок чого їжа має менш чіткі аромати.
Якщо ваш морозильник не особливо чистий, а їжа не добре закупорена, їжа може вбирати інші запахи, які знову «маскують» оригінальний аромат вашої їжі.
Сподіваюсь, що дає вам кілька ідей.
Я запитав це у шведського гуру продовольства і отримав пояснення, що заморожування та повторне нагрівання часто пом'якшує їжу. Ефект полягає в тому, що кожен шматочок їжі має менше часу в роті перед ковтанням, а отже, має менше часу на смак.
Не повністю переконаний, але з цим варто варто експериментувати.