Чи впливає додавання цукру на соус томатного типу на кислотність?

Багато (більшість?) Томатних макаронних соусів додають цукор, це, як правило, дуже невелика кількість. Я завжди чув, що це було зроблено для зниження кислотності.

Моє головне питання: чи це трохи цукру підвищує рН, щоб бути помітним?

Або, це просто, щоб скоротити кислотність і збалансувати смак (чи ми сподіваємося на легку солодкість у наших соусах з пасти)?

Слабкі органічні кислоти, такі як ті, що містяться в фруктах і овочах (лимонна кислота, яблучна кислота, винна кислота), не реагують з цукром. ¹ Відсутня зміна кислотності, яку ви правильно визначили, як вимірюється рН.

У той же час, солодкий і кислий є двома смаками, які є справжніми антагоністами - додавши щось солодке, насправді зменшує кислотність, яку ми сприймаємо, а не просто відволікає нас від неї. Так цукор змінює кислотність (смак), але не кислотність (хімічну властивість). Вислухати його інакше випливає з того факту, що більшість людей навіть не усвідомлюють, що існує різниця між цими двома термінами і використовують їх як взаємозамінні.

¹ Вони можуть брати участь у реакціях як каталізатори, наприклад, створювати інвертний цукор при приготуванні цукрового сиропу, але сама кислота не реагує.