Як концентрувати аромат у апельсиновому соку?

14

Я налив вичавлений апельсиновий сік через свої фрикадельки і думав, наскільки добре він їх доповнює, але що це занадто водянистий, щоб насолоджуватися м'ясом. Я продовжував зменшувати вичавлений апельсиновий сік на плиті з крохмалем і без нього, і це просто не вийшло - він або занадто водянистий, або коли зводиться до належної текстури, це як цукрова паста з апельсиновим ароматом.

Як я можу насолоджуватися ароматом апельсинового соку на м'ясі як приправи, зменшуючи його водянистість?

— Бар Аківа
джерело

2

Отже, ви хочете аромат апельсинового цитрусового, але не концентрована солодкість, правда?

— Еріка

5

Ви можете подумати про використання апельсинової олії замість концентрації соку (хоча апельсинова цедра може працювати так, як кажуть люди, але в ній можуть бути барвники та віск). Апельсинове масло досить ароматне.

— Brōtsyorfuzthrāx

@erica правильна Еріка

— Бар Аківа,

Чи знаєте ви концентрат апельсинового соку, який можна придбати в канцелярських речах у багатьох продуктових магазинах? (хоча я все-таки використовую родзинку, а не йду цим маршрутом, оскільки це, мабуть, буде занадто солодким)

— Joe

2

Використовуйте менш солодкий апельсин; Валенсія, а не Пупок. Є безліч різних сортів, різної солодкості. Роторне випаровування у вакуумі краще зберігає аромат, ніж кипіння.

— Шлях до незнайомця

6

Єдиний хороший спосіб, який я знаю, - концентрувати свіжий апельсиновий сік і підтримувати аромат - видалення води. Але не нагріваючи його, оскільки тепло знищить аромат.

Для апельсинового соку вам потрібен вакуумний дистилятор або сушарка для заморозки. Витягуючи вакуум, викип'ятити сік при кімнатній температурі, видаливши воду, не додаючи тепла.

— Netduke
джерело

Нагрівання зіпсує смак і зробить його схожим на цукрову пасту. Чудова пропозиція!

— Бар Аківа

Rotovap - це техніка, яка вам потрібна - є такі, призначені для кухні, але вони недешеві.

— Том Н

Спочатку це був хімічний інструмент, призначений для використання на кухні - тут є хороший посібник, як використовувати його для приготування їжі тут: cookingisissue.com/index.html%3Fp=78.html

— Том H,

25

Як щодо використання апельсинової цедри замість соку? Таким чином ви отримаєте багато аромату та аромату, які ми вважаємо «помаранчевим», не змінюючи при цьому солодкості та кислотності.

— user132278
джерело

Моя думка теж. Ми використовували апельсинову цедру (обрізки з шкірки) для кулінарного проекту на шкільному шляху назад, коли з’єднувались з куркою, і це спрацювало добре, забезпечуючи не надто розкусити її і почати копатись у гіркій клітковині під нею.

— Carcigenicate

10

Ви можете спробувати помаранчувати апельсин, трохи зменшивши сік, а потім додайте цедру в сироп, а потім зваривши його ще трохи. Ви можете або не хочете напружувати це, давши настоятися варення протягом хвилини або близько того.

Якщо ви це зробите, подбайте. Я вважаю, що занадто довге приготування їжі зробить цедру надто гіркою.

Як варіант, ви можете використовувати заморожений концентрат апельсинового соку.

— Jolenealaska
джерело

7

У вас є кілька рішень:

Зробіть його густішим за допомогою агарного агару замість крохмалю
Використовуйте щось на кшталт варення або мармеладу

Останнє може закрити ту салодку пасту, яка вам не подобається. Однак агарний агар на відміну від крохмалю має дійсно широкий діапазон загущення. Ви можете просто зробити речі з крихітного трохи густішим, ніж вода до желе. Більше, ніж потрібне кипіння, трохи зменшить його.

https://en.wikipedia.org/wiki/Agar#Culinary

Ви можете трохи експериментувати з цим, щоб знайти правильну дозування. Кубики желе між вашими фрикадельками спрацювали б досить добре. На відміну від рідкого соусу вони не поширюватимуться, зберігаючи аромати відокремленими.

— Гострий
джерело

3

Деякі англійські мармелади є менш солодкими, ніж більшість апельсинів, тому тут може бути доречно.

— Девід Річербі

3

Я вегетаріанець, тому не можу конкретно говорити за фрикадельки, але мармелади в англійському стилі можуть чудово працювати як компонент або супровід пікантних страв.

— PLL

4

Якщо у вас достатньо часу, ви можете зробити екстракт апельсина. Просто очистіть шматочки цедри від кількох апельсинів (уникайте білої кірки) і замочіть їх у горілці на пару тижнів, після чого процідіть. Потім ви можете додати його в сковороду, як вино, кипляче спиртне (якщо припустити, що ви не хочете алкоголю в соусі). Ви також можете дотримуватися рецепту домашнього апельсинового лікеру, але вони можуть додати занадто багато цукру для вашого вживання ( Ось один із Serious Eats ).

Напевно, у більшості випадків просто просто використовувати родзинку безпосередньо.

— Джастін
джерело

1

Я підсмажив білу рибу в апельсиновому соку з гострим перцем чилі (я використовував сушений чипотле або навіть хабанеро, але, думаю, рецепт вимагав свіжого).

Я трохи зменшив рідину для приготування їжі і налив трохи на рис, з яким я подав рибу.

Це було досить потужно, особливо. час, коли я зробив це з habanero, хоча! Був якийсь приємний апельсиновий аромат, і спека чилі зробила цукор відновленого апельсинового соку не проблемою. (Це був сік із концентрату, а не свіжовичавлений. Можливо, я міг би змішати концентрат із меншою кількістю води, а не зменшувати надовго після вивезення риби.: P)

— Пітер Кордес
джерело