Карамель з цукровими гранулами

3

Я зробив карамель зі згущеним молоком місяць тому. Зараз я хочу використовувати його ще раз, але на ньому є цукрові гранули. Отже, що я повинен зробити, щоб вона знову стала гладкою?

sugar caramel

— Банзал Чарві
джерело

Ви маєте на увазі, що ви робили це виключно з підсолодженого згущеного молока, тобто кип'ятили / кип'ятили згущене молоко (можливо, в консервній банці) до його карамелізації? Це зазвичай називають dulce de leche.

— Каскабель

Ви впевнені, що зробили справжню карамель, а не шотландський планшет?

— nick012000

3

Якщо кристали утворилися так само, як кристали утворюються в Меді, то можна спробувати розігріти карамель. Мед з часом утворює кристали, і їх видаляють, помістивши мед у гарячу воду на годину (воду потрібно буде тримати гарячою, вище температури тіла, але не киплячої).

— Одинокий вовк
джерело

2

Залежно від карамелі, ви також можете скинути її назад в горщик з гарячою водою і зварити її знову до гладкої. Я вже точно це робив із кристалізованою карамеллю. Якщо баночка була майже порожня, я також просто нагріла її, як ви сказали .... але зазвичай ледачий спосіб, зануривши її невеликими поривами.

— kitukwfyer

1

Як тільки кристали з’являються у dulce de leche, ви не можете їх видалити (наскільки я знаю). Але є кілька методів, які допоможуть не отримати кристали. Промисловість додає β-D-галактозидазу. Додавання мікро кристалів лактози, як це роблять у виробництві морозива, не є практичним через технічні обмеження. Вплив температури охолодження та рецептури у виробництві Dulce de Leche, іспанська мова

Для домашнього виготовлення деякі варіанти використовують товстий чавун, який повільно охолоджується. Якщо ви відкриєте банку, можете додати мармур, щоб уникнути її прилипання до дна, ніколи не вводьте ложок для його перемішування.

— ВІДБІГ
джерело