Сухе молоко в рецепті хліба


19

У мене є книга з кількома рецептами хліба, які закликають 1-2 столові ложки сухого молока. Зазвичай це не те, що я вживаю, і я думав замінити його нормальним молоком і подати менше води для компенсації доданої рідини. Це було б нормально? І якщо так, то скільки молока потрібно покласти на одну столову ложку сухого молока?

Відповіді:


14

Загальне відновлення молока із сушеним порошком - це 1/4 сухого молока та 1 склянка води для відновлення молока. Так 2 столові ложки - це 1/8 склянки на 1/2 склянки води.

Якщо ви хочете замінити 2 столові ложки, замініть 1/2 склянки води молоком. 1 столова ложка - 1/4 склянки молока замість води.

Я робив це як заміну сушеного молока на хлібі багато разів із успіхом.


2
Так; зауважте, що сухе молоко зазвичай нежирне, тому якщо ви хочете ідеально точну заміну, використовуйте знежирене молоко. Але насправді не має значення, якщо ви будете вживати цілий, хліб буде трохи крихітнішим.
Майкл Наткін

2
То чому ж рецепти (не для хлібопічки) часто вимагають сухого молока?
Jolenealaska

9

Так, ти можеш. Я весь час використовую рецепт King Arthur Flour Small Pain de Mie http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , який вимагає знежиреного сухого молока. Відповідь на інше запитання тут Чому порошок молока використовується в рецептах хлібопічки? говорить про ошпарювання молока, концепція, повторена людьми у короля Артура. Тому в якості експерименту я зробив два буханки хліба, однакові у всіх відношеннях, за винятком того, що в одному я замінив 170 мл ошпареного знежиреного молока на сухе молоко і цей об'єм води.

2 хліба

Прямо з духовки і через три дні я не знаходжу різниці між двома хлібами хліба.

Мій пакет сухого молока вимагає від 7 унцій води до 1/3 склянки порошку, щоб зробити 1 склянку молока, тому я порахував, 8 ч. Л. Порошку + 7 ст. Л. Води = 1/2 склянки молока. Я перетворився на метрику просто для того, щоб полегшити математику, але мені здається, не потрібно такої точності.


8

Одне слід додати до згаданих раніше відповідей: якщо ви залишаєте інгредієнти в хлібопічці на ніч, молоко в порошку краще, оскільки воно не кисне.


1
ще коли я використовував хлібопічку, саме тому у мене було сухе молоко.
justkt

Тим більше, що ти знаєш ... Я ніколи не володів хлібопічкою, тому це для мене нове. Ніколи не знав, що ти можеш це зробити.
Pdxd

2

Так, ви можете замінити, як уже відповіли, але ви також можете просто залишити це! Я виявив, що це не має помітної різниці.


1

Просто залиште це - щонайменше в тих кількостях. Ми робимо хліб у хлібопічці з нею і без неї, і анекдотично вона має тенденцію робити м'якший, менш жувальний хліб, особливо якщо його рецепт з якимсь жиром.


"Ми робимо хліб у хлібопічці з нею і без неї, і анекдотично вона має тенденцію робити м'якший і менш жувальний хліб". Вибачте, що робить це м’якше? У тому числі молочний порошок? Або залишати його поза?
зигуризм
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.