Сухе молоко в рецепті хліба

У мене є книга з кількома рецептами хліба, які закликають 1-2 столові ложки сухого молока. Зазвичай це не те, що я вживаю, і я думав замінити його нормальним молоком і подати менше води для компенсації доданої рідини. Це було б нормально? І якщо так, то скільки молока потрібно покласти на одну столову ложку сухого молока?

Загальне відновлення молока із сушеним порошком - це 1/4 сухого молока та 1 склянка води для відновлення молока. Так 2 столові ложки - це 1/8 склянки на 1/2 склянки води.

Якщо ви хочете замінити 2 столові ложки, замініть 1/2 склянки води молоком. 1 столова ложка - 1/4 склянки молока замість води.

Я робив це як заміну сушеного молока на хлібі багато разів із успіхом.

Так, ти можеш. Я весь час використовую рецепт King Arthur Flour Small Pain de Mie http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , який вимагає знежиреного сухого молока. Відповідь на інше запитання тут Чому порошок молока використовується в рецептах хлібопічки? говорить про ошпарювання молока, концепція, повторена людьми у короля Артура. Тому в якості експерименту я зробив два буханки хліба, однакові у всіх відношеннях, за винятком того, що в одному я замінив 170 мл ошпареного знежиреного молока на сухе молоко і цей об'єм води.

Прямо з духовки і через три дні я не знаходжу різниці між двома хлібами хліба.

Мій пакет сухого молока вимагає від 7 унцій води до 1/3 склянки порошку, щоб зробити 1 склянку молока, тому я порахував, 8 ч. Л. Порошку + 7 ст. Л. Води = 1/2 склянки молока. Я перетворився на метрику просто для того, щоб полегшити математику, але мені здається, не потрібно такої точності.

Одне слід додати до згаданих раніше відповідей: якщо ви залишаєте інгредієнти в хлібопічці на ніч, молоко в порошку краще, оскільки воно не кисне.

Так, ви можете замінити, як уже відповіли, але ви також можете просто залишити це! Я виявив, що це не має помітної різниці.

Просто залиште це - щонайменше в тих кількостях. Ми робимо хліб у хлібопічці з нею і без неї, і анекдотично вона має тенденцію робити м'якший, менш жувальний хліб, особливо якщо його рецепт з якимсь жиром.