Чи нормально використовувати металевий посуд при обертанні або подачі їжі в (приправлений, сталевий) вок? Я підозрюю, що поверхня вока може подряпатися, але, схоже, поки що це не викликає проблем; завжди краще використовувати деревину чи подряпини не мають значення?
Відповіді:
Сьогодні я бачу більшість добрих проблем, які я бачу. Ці речі можуть загрожувати штрафом і дуже важко пошкодити. Насправді, вок-чуан , який є «совком», який трохи схожий на металевий шпатель, не тільки добре використовувати, це важлива частина азіатської кулінарії. Дерев'яне начиння просто не має правильної форми або, ну, ваги для правильного обсмажування.
Якщо вам трапляється спостерігати, як на азіатській кухні ворушиться смаження, ви, ймовірно, почуєте багато шуму і побачите, як кухарі серйозно зловживають посудом. Обсмажування, як правило, робиться на дуже сильному вогні, тому його потрібно робити швидко ; це не так, як гортати яйце чи шматок м’яса, це не точно, у вас потенційно сотні крихітних шматочків, і вам потрібен інструмент з деякою масою і кривизною, щоб ви могли дійсно лопати їжу на дно каструлі і відкладіть її зверху.
Тепер, як сказав Оуен, якщо у вас є один із тих тефлонових буків cheapo, то так, ви, ймовірно, повинні уникати металевих знарядь. Насправді, якщо у вас є тефлоновий вок, моєю рекомендацією було б негайно його викинути і дістати вуглецеву сталь або вуак із чавуну. Тефлон ніколи не був розрахований на таку спеку або на таке покарання. Але поки ваш вок хороший матеріал, обов'язково придбайте собі відповідний металевий совок і використовуйте його!
Поки воно не має антипригарного покриття, я думаю, ви будете добре. Wok магазин в Сан - Франциско, мій джерело для багатьох вок мудрості, зазвичай продає металеві токарів з їх коновки, які я використовую велику частину часу. Однак їх токарі побудовані з трохи кривою до них, щоб полегшити роботу. Це, ймовірно, скорочує і фактор, що витягує вок. :-)