Я марила шоколадки вже багато років. Нещодавно я спробував нову марку шоколаду, яка має фантастичний аромат, але вона густіша, ніж мені хотілося б, коли плавиться. Я знаю, що додавання какао-масла допоможе, але я не маю під рукою. Чи можу я використати щось інше, що залишить мене з твердим (на відміну від ганаш) шоколадним покриттям?
Відповіді:
Більшість жирів працює (саме тому какао-масло працює) більшість людей рекомендують Crisco, але невелика кількість олії з низьким рівнем аромату (або ароматизована для цього питання) чудово.
Мені подобається ганаш, тому особисто надзвичайно густий подвійний крем це робить для мене.
У будь-якому випадку простіше додати більше пізніше, ніж вийняти! Почніть з трохи.
Вершкове масло буде працювати.
Масло, масло, половина і половина (або важкі вершки), зменшені, все буде працювати. Це залежить від того, який аромат ви збираєтесь ... Моя найкраща відповідь на це - експериментувати з усіма цими відповідями і подивитися, що для вас працює.
Можна додати трохи вершків або молока. Я роблю це для моїх тортів попс і солодких солодощів.
Моя мама робила цукерки ще з маленької дитини. Для розплавлення шоколаду вона завжди використовувала затоки (парафіновий) віск ... він ідеально розріджує шоколад і полегшує роботу, не впливає на смак або на те, як він висохне і надає цукерці приємний гарний блиск. Ідеально підходить для букейків, як зробила моя мама. Він також діє як консервант, надаючи вашим цукеркам трохи більший термін зберігання. Просто будьте уважні, скільки ви додасте. Скористайтеся власним судженням про те, наскільки товстим чи тонким ви хочете бути вашим розтопленим шоколадом. Почніть з лише трохи парафіну і продовжуйте додавати його потроху, поки не досягнете бажаної консистенції. Попередження ... додавання в багато чого зробить ваш шоколад тонким, як вода. Я помилився, коли вперше почав робити цукерки. Хоча це не зашкодило шоколадному аромату, це просто зробило мій шоколад надзвичайно тонким, що призвело до того, що потрібно подвоїти все. Тим не менш, моя цукерка все одно вийшла чудово. Це просто було вдвічі більше роботи. Я сподіваюся, що це допомагає. Щаслива випічка :)
в трюфелях з покриттям я вважаю, що найкращим "тоншим" є звичайний кріско (а не тип "масло"). знайшли цю інформацію на декількох веб-сайтах рік-два тому ... вона тане разом ідеально рівномірно, і вони цитують той факт, що вміст жиру в крисо найбільш близький до вмісту у вашому шоколаді, що плавиться, отже, жодних грудочок, які потрібно перемішувати, не змінюється здатність чіплятися до предмету, що висипається, без зміни часу сушіння.
Ми використовували молоко .... урок, засвоєний .... не використовуйте молоко! Тепер, коли я набираю, ми додаємо трохи Кріско, щоб побачити, чи зможемо ми змінити питання молока ...
Тепер шоколад справді зернистий.
Я працював у шоколаді Hershey 15 років, НЕ вживаю молока, як сказала Меліса. Вона правильна, саме вода в ній погубить ваш шоколад. Це займе лише кілька крапель води, і ваш шоколад стане дуже крихким. Ваша найкраща ставка - використовувати трохи масла або скоротити. Деякі кажуть, що використовувати віск, але я не прихильник їсти віск шкода. Але не перестарайтеся робити це, оскільки це вплине на цукерку в теплому приміщенні. Сподіваюся, що це комусь допоможе ..........
Я використовував олію, і вона працює добре. Отримати потрібну суму для мене трохи складно. Я також використовував парафіновий віск. Він прекрасно працює, швидко висихає, чудово виглядає і менш липкий при висиханні. Однак я теж не любитель їсти парафіновий віск. Просто не здається правильним їсти речі, які ви спалюєте у свічках. але шоколад, змішаний з олією, завжди досить липкий.