Я б припустив, що "зазвичай використовується" залежить від культури. Існує дуже багато різних масел, тому я організував використання, а не намагався скласти повний список.
Деякі з тих, які ви можете знайти на кухні "типової американської" кухні, включають:
Для смаження: щось з високою температурою диму: арахіс, соняшник, соя, додаткова легка оливкова олія
Для випічки (кекси і торти): щось з м'яким присмаком: кукурудза, рапс, "овочевий", соя
Для випікання (печива та тістечка, або змащення сковороди) щось тверде при кімнатній температурі: масло, вкорочення, сало
Для загальної варіння на сковороді: оливкова олія (будь-якого виду), масло, що-небудь із списку "випічка (кекси)". оновлення : це передбачає спалювання тепла або нижче; див. «смаження» для більш високих температур.
Для заправки салату: будь-яке горіхове масло, м'яке масло або оливкова олія «діва / екстра»
Для соусів: вершкове масло.
Для закінчення: щось смачне, щоб забризнути в останню секунду ... шанси, це оливкова олія екстра-діви, але, можливо, кунжут або горіхове масло.
Зараз є регіональні відмінності - на півдні досить звичайно економити жир бекон для приготування їжі та використовувати скорочення для смаження. Досі популярний в латиноамериканській (і, ймовірно, іншій) кулінарії, шмальц (перенесений жир з птиці) використовується як в єврейській, так і у французькій кулінарії. Топлене масло (схоже на очищене масло), використовується індійська кухня ... і список продовжується.
Якщо ви шукаєте список "обов'язково тримати під рукою" - м'яка олія, оливкова олія і неперервне оливкове масло допоможуть вам отримати майже все. Додайте вкорочення, якщо вам подобається випічка, і кунжутне масло, якщо ви любите готувати азіатську їжу, і ви будете готові до всього, що завгодно.