Я зробив кілька моджо-де-айо, використовуючи рецепт Ріка Бейлесса . Він каже, що він буде тримати до 3 місяців у холодильнику, тому я зберігав його в холодильнику. Наче олія затверділа в холодильнику. Якщо я залишу його трохи назовні, воно знову розтане, але я переживаю, що охолодження оливкової олії зашкодить її аромату. Чи погано холодити оливкову олію до того, що вона твердне? Чи нормально це робити оливкова олія?
Відповіді:
На мій досвід, це абсолютно нормально і зовсім не зашкодить його аромату. Вам просто потрібно підігріти його перед подачею, щоб ви могли повторно змішати / емульгувати ваш соус / заправку. Він охолоджується в холодильнику так само, як і будь-який інший жир (подумайте, масло або сало). Мабуть, оливкова олія над дівою може страждати від конденсації у пляшці, що впливає на аромат. Також може помутніти.
Але загалом у вас повинно бути добре. Навіть якщо це піде погано, це повинно впливати на аромат і не бути шкідливим, а просто грубим. Тож якщо він на смак поганий, киньте його. Інакше у вас все добре. Примітка: я просто говорю про прогорнуту олію, а не про те, що ви могли б змішати з нею.