Що викликає дивний неприємний аромат / запах у тофу?

Я зустрічаю це лише дуже часто в Тофу. (Можливо, приблизно 3 або 4 рази, коли-небудь: це було б щось обдароване. 5-10%?, Я думаю) Я не думаю, що тофу зіпсований, оскільки дата чудова, і не пахне смердючою, як гнила квасоля (як я відчував один раз або два рази з тофу, коли я тримав його занадто довго або намагався зберегти вже відкриту упаковку в холодильнику).

Відразу, відкривши пластиковий пакет, ви зможете трохи понюхати кумедний (такий собі "хімічний" - наприклад, Clorox). Після приготування тофу отримав смак сильніше, ніж зазвичай: солоніший і трохи терпкіший. Моя донька виплюнула це, бо воно було таке інше, але я його все одно їв (це було не зовсім огидно - просто дивно). Чоловік не коментував, крім запитання, чому дочка випльовувала їжу. Я думаю, що він не помітив цієї «проблеми» з тофу.

Це "органічна проросла екстрафірма" Трейдера Джо, яку я завжди купую. Я прошу в основному з цікавості, оскільки думаю, що в майбутньому я спробую придбати інший бренд. Але хтось там знає, про що я говорю? І маєте уявлення про те, що це викликає? .... О, ще одна підказка, яку я забув згадати: ніхто не захворів.

Йде погано.

Їсти ще не обов'язково небезпечно, але тофу може набрати трохи зіпсований присмак ще до того, як стане поганим.

Тим більше, що тофу має такий маленький власний аромат, що його легко спробувати на смак, якщо він трохи згасне.

Ви можете пом'якшити це, зберігаючи в чистій воді та часто міняючи воду.

Ймовірно, це була деяка реакція хлориду кальцію, яка викликала запах сполуки. Тофу коагулює хлоридом кальцію (іноді також хлоридом магнію), який має власний смак, але, як правило, не відчуває запаху (див., Наприклад, http://chemse.oxfordjournals.org/content/21/4/417.full .pdf ).

В принципі, запах "хімікалі" може бути будь-яким, але з вашою асоціацією з Clorox хлоридна сполука є дуже ймовірним поясненням. Я не можу сказати, що саме, і побіжний пошук не виявив конкретного кандидата, хоча, мабуть, це проблема, відома харчовим технологам.

Я зіткнувся з ТОЧОЮ річчю з точно такою самою маркою тофу, яку ви використовували - Трейдер Джо органічно проросла додатковою фірмою (а іноді і з іншими брендами).

Тофу не був старим або закінчився термін дії; термін придатності на упаковці все ще був чудовий, але був цей незвичайний запах та смак. Це було тонко, але там. В інших випадках запах був настільки інтенсивним, що викликав простуку, і мені враз довелося викинути всю справу.

Як ви сказали, він має "хімічний", Clorox-подібний запах, можливо, трохи риб'ячий. Насправді це пахне чимось занадто грубим для мене, щоб згадати на цьому форумі. Наскільки мені відомо, ніхто також не захворів.

Я кілька разів намагався приготувати більш тофуючий запах тофу, оскільки термін придатності все ще був нормальним, але мав таку ж реакцію, що і ваша дочка - я його виплюнув. Мій чоловік, проте, не проти, але зміг виявити тонку різницю.

Все це говорить мені, що це те саме питання, яке ви визначили.

Мої думки з цього приводу:

• Я регулярно їв супермаркет тофу в Нью-Йорку принаймні рік і, можливо, два, перш ніж я коли-небудь помітив щось подібне. Коли це почало відбуватися, все було за той самий проміжок часу. Моє припущення полягало в тому, що відбулася раптова зміна виробничого процесу, а не обов'язково типова проблема. Коли це було сказано, я міг просто пощастило за перші два роки, і, можливо, це насправді загальна проблема.
• Що змінилося: Спочатку я підозрював забруднення, але відсутність отруєння їжею та «хімічний» запах змусили мене думати, що це може стосуватися коагулянтів. Можливо, вони змінили співвідношення коагулянта, що використовується у їх формулі, або почали використовувати різні види коагулянтів (сульфат кальцію, хлорид кальцію, сульфат магнію або хлорид магнію).
• Це також може пояснити вторинну деталь, яку я помітив, яка є текстура. Мені подобалося супер твердий тофу, але мені подобалося не подобатися, і я підозрюю, що винуватцем цього є також зміна процесу згортання. Якщо я пригадую, тофу, який мав той дивний запах, також мав дещо іншу текстуру - все ще супер тверду, але замість більш гладкої текстури (з більш тривалого часу) "зерно" тофу здавалося більш "розсипчастим", як сирна маса можливо, надмірно згортається.

Вибачте за цю дуже тривалу відповідь. Мені також дуже цікаво, що може бути проблемою, і мені ще потрібно знайти ресурс в Інтернеті, який би це пояснив. Гадаю, мені доведеться робити подальші дослідження!

Здається, як пачка, яку залишали не охолодженою більше декількох годин. Це найбільш схильне траплятися під час поганої практики доставки або видалення пачок із холодильного обладнання клієнтом, тоді замовник вирішив, що більше не хоче цього, і залишив його на якійсь випадковій полиці або в реєстрі. Ніхто з мудріших асоційованих не помістив би ці речі в кошик, щоб їх потім відсортувати тощо.

Легкий кислий запах можна мити і вживати в їжу.

м'який до сильного гнилого дихання або гнилого зуба запах потрібно повернути і пояснити продуктові або викинути.