Чи залишають турецькі лаврові листя «Нормальні» затоки?

11

Нещодавно я побачив рецепт, який закликав листя турецьких лаврових. Це щось інше, ніж той, який я знайшов би у стандартній пляшці зі спеціями з написом "Лаврові листя", чи це форма екзотичного маркетингу? Чи є навіть різні види лаврового листя?

herbs bay-leaf

— заробити
джерело

1

"Звичайні" лаврові листи ... На відміну від "ненормальних" лаврових листя? j / k ... ;-)

— Джош

Існує щонайменше три види листя, які іноді вважаються лавровим листям.

— rackandboneman

4

За даними Spice House :

Аромат цих турецьких лаврових листя набагато м'якший і складніший, ніж аромат домашньої затоки; це додає стравам тонко солодку терпкість. Для посилення цілої смаженої каструлі, горщика супу чи тушонки потрібно лише один-два.

— Майкл Наткін
джерело

4

Я вважаю їх "нормальними"; вони овальної форми лаврового листя. Є сорт лаврового листя «Каліфорнія», який має видовжені листя і трохи інший смак. alt текст

— Боб
джерело

4

Чи є навіть різні види лаврового листя?

Є Каліфорнійська затока Laurel Umbellularia californica .

Турецька затока - Laurus nobilis

( https://nicholsgardennursery.wordpress.com/2008/06/20/laurus-nobilis-the-true-bay/ )

У нас на подвір’ї росте Каліфорнійський Бей Лорел (AKA Oregon Myrtle). Не дивлячись на те, що пахне, як звичайний магазин, куплений у лавровому листі, як з острова Спайс, це в 10 разів гостріше. Я користувався ним один раз, і це було востаннє.

— користувач39181
джерело

4

Отже, є дві рослини, які називаються "лавровим листям"; Турецька бухта Лорел (Laurus Nobilis) і Каліфорнійська бухта Лорел (Umbellularia californica), як відзначали інші відповіді. Те, що "нормально", чесно, залежить від того, де ви живете і який рецепт ви робите.

Європейські рецепти очікують, що лавровий лист буде турецьким, адже саме це дерево, яке походить лавровим листям, як пряність в Європі. Мексиканські рецепти, і ті, що з американського Заходу, очікують Каліфорнійської бухти. Для будь-якого іншого регіону це щось випадкове.

Якщо ви купуєте сушені "лаврові листи", те, що ви отримаєте, буде залежати від отримання джерел; ти найкраще читаєш етикетку. Два види в значній мірі взаємозамінні в більшості рецептів, що полегшує життя за винятком: якщо вам спеціально потрібні свіжі лаврові листя, перейдіть по-турецьки. Каліфорнійські лаврові листя менш ароматні, коли свіжі, і мають воскову текстуру.

— FuzzyChef
джерело

3

Є третій: Cinnamomum tamala, він же Tejpat. Це те, що індіанець - а їх багато на цій планеті - швидше за все зрозуміє, якщо ви скажете «лавровий лист».

— rackandboneman

Ага! Це нове для мене, і я жив у Непалі. Я думаю, вони там не так часто використовуються?

— FuzzyChef

Може бути регіональнішим, що я думав ...

— rackandboneman

1

Статті говорять про те, що Непал - одне з місць, де їх їдять. Я думаю, що листя не використовується часто, або вони використовуються в наземному вигляді.

— FuzzyChef

Технічно цілі лаврові листи зазвичай не їдять :)

— rackandboneman

1

Подумав, я перевірю сайт бренду, який я використовую. Виявляється, вони турецькі:

Лаврове дерево є вихідцем з Середземноморського регіону та Малої Азії. Лаврове або лаврове дерево добре росте в субтропіках і сьогодні культивується як пряність на Далекому Сході, а також на Канарських островах, Франції, Бельгії, Мексиці, Центральній Америці та Туреччині (де вирощують лавровий лист Маккорміка).

— заробити
джерело