Чи вживання в їжу сирого борошна або тіста, що містять сире борошно, становить значні загрози безпечності харчових продуктів (тобто більше, ніж інші сухі товари або інгредієнти на вашій кухні)? Якщо так, то чи є певні процеси приготування або випікання, де нас найбільше турбує цей ризик?
Фон:
Протягом останніх кількох днів спостерігається шум заголовок новин через останнє попередження про небезпеку харчових продуктів FDA , стверджуючи, що сире борошно викликає серйозне занепокоєння, і споживачів слід попередити не вживати жодного сирого тіста, виготовленого з борошном. Чомусь майже кожне основне джерело новин вирішило зосередити увагу на сирому тісті з печива (навіть якщо попередження FDA застосовується однаково до будь-якого сирого тіста або клярі, будь то печиво, пироги, хліб, піца, торти, вафлі тощо), з New York Times , наприклад , стверджуючи , що «FDA Ruins Raw Cookie тісто для всіх» та Smithsonian Magazine відзначити «FDA Просто оголосили війну Cookie тісто» .
Я знав в протягом декількох років , що борошняні мішки в США тепер приходять з попередженням : «Не їж сиру борошно, тісто або тісто," Я припускаю , що у відповідь на 2009 спалах з кишкової палички з розфасованого тесту печива, чиї У кінцевому рахунку джерело було простежено до борошна . Нове попередження FDA відповідає у відповідь на нинішню спалаху кишкової палички , яка, очевидно, була підтверджена як така, що походить з борошна, і призвела до відкликання 10 мільйонів фунтів борошна.
Я, очевидно, не хочу применшувати серйозність цієї спалаху. Але мене цікавить обґрунтування попередження FDA. Зокрема, чи дійсно борошно (та сире тісто) є харчовою небезпекою з високим ризиком, ніж будь-який інший сирець на кухні? Наприклад, всі ми знаємо, що сирі овочі та фрукти стали причиною сотень спалахів, але FDA не виніс загального попередження щодо споживання сирих овочів та фруктів. (Натомість попередження, як правило, проти конкретних партій забрудненої їжі, а також декількох специфічних сирих овочів з високим ризиком, як паростки.)
І спалахи сальмонели та кишкової палички в США були пов'язані майже з кожним мислимим видом сирого корму. Наприклад, довідник з борошномельного заводу, який виробляє термічно оброблене борошно для безпеки, зазначає, що саме серед продуктів з низьким вмістом вологи " Сальмонела була задіяна в кількох спалахах харчових продуктів в продуктах з низьким вмістом вологи, включаючи шоколад, порошкоподібну суміш для немовлят, сирий мигдаль , обсмажені вівсяні крупи для сніданку, сухі приправи, картопляні чіпси з паприкою, дитячі крупи та ... арахісове масло ", і це було лише до 2004 року. Цей список значно зріс за останнє десятиліття.
Сире борошно, як і більшість перерахованих вище сухих харчових продуктів, як правило, вважається надзвичайно низьким ризиком як причиною захворювань, які переносяться харчовими продуктами. (Дивіться, наприклад, цей потік ще пару років тому , коли двоє різних людей повідомили, що запитують державних експертів з безпеки харчових продуктів щодо цього питання, і їм сказали, що немає абсолютно жодних причин для занепокоєння з приводу сирого борошна.)
Отже, підсумовуючи, чи є сире борошно насправді вищим ризиком? Як показали численні спалахи, 99% продуктів, які ви вводите у свій будинок з метою їсти сирими та не нагріваються до 160 F, можливо, заразиться бактеріями. У більшості випадків проблема простежується в конкретному джерелі. То чому ж сиру борошно було виділено для загальної заборони (на відміну від попередження про конкретну забруднену партію , що стосується більшості спалахів фруктів і овочів, а також більшості спалахів сухого товару, згаданих вище)?
Чи є якась нова інформація, яка обґрунтовує цю широку і розгорнуту заборону FDA на підставі пари спалахів? (І якщо зараз забруднене борошно є такою великою справою, щоб виправдати відкликання мільйонів фунтів борошна, чим ця нова ситуація відрізняється від більшості пшеничного борошна, який, як відомо, десятиліттями має високі показники зараження кишковою паличкою та сальмонелою. , що трапляється у щось на зразок 13% проб борошна?)