Відповіді:
Я розмовляв з шеф-кухарем у вихідні, який робить шоколад з космічним пилом у ньому, і це працює нормально, оскільки в шоколаді немає води. Можливо, ви зможете приготувати шоколадні чіпси, в яких є космічний пил, змішайте їх до вашої суміші і сподівайтеся, що торт встановлюється до того, як шоколад розтане і дозволяє космічному пилу потрапити в контакт з вологою в суміші.
Не впевнений, чи є щось, що ви можете зробити з шоколадом, який підніме температуру плавлення, що також допоможе.
EDIT: Я задав це питання, яке може допомогти.
Ніколи не пробував нічого подібного, але ви запитували ідеї ...
Чи можете ви навіть заморозити торт з ними без реакції? Якщо вони реагують лише на воду / воду, можливо, ви зможете потрапити на них на глазурі на основі жиру. Особливо, якщо ви використовуєте це для середнього заморожування двошарового пирога, це може спрацювати.
Якщо ви дійсно хочете їх у самому торті, і вони не реагують на запечений пиріг (у ньому все ще є вода, я думаю, що вони є), ви можете зробити двошаровий пиріг і вставити їх у приховані поверхні (наприклад, нижній верхній шар і верхній нижній шар). Просто зробіть кілька щілин і покладіть їх.
Як зазначено, волога - ваш ворог у цьому починанні. Зробіть кілька тестів, щоб побачити, що робить, а що не реагує на поп-скелі. Тоді, якщо ви знайдете щось, що зможе ізолювати попсові породи від вологи, яка бере участь у приготуванні пирога, експериментуйте з покриттям попсових порід для їх захисту. Після цього ви можете піти про торт, роблячи обережність попсових скель.
Я здогадуюсь, що щось на основі жиру може покрити поп-скелі, не роблячи їх фізмом. Однак це може не спричинити дуже бажаний кінцевий результат.
Я мав успіх перед тим, як зробити насичений шоколадний торт, потім поставити естрадні скелі в базову суміш. Спочатку легкий тріск загубився спочатку, але це досить добре, щоб холодити і все-таки мати пристойний поп того дня і наступного. Я, звичайно, здивував своїх гостей!
Ось оригінальний рецепт Хестона Блюменталя, який я використав .
Поп-скелі - це цукерка, виготовлена з карбонізацією, так що, поки вона розчиняється на вашій мові, вбудовані бульбашки спливають.
Будь-яке потрапляння води перетворить попси на просто дорогу марку цукру. Те ж саме стосується і ретельного перемішування, яке б розщепило цукерку і випустило бульбашки.
Я б спробував скласти поп-скелі в маслянисту кремову глазур або посипати зверху. Сподіваємось, відносно низький вміст води при обмороженні запобіжить розчиненню попсових порід до подачі пирога. Тут - ваш ворог, оскільки він може поглинати воду з атмосфери.