Як приготувати солодкий перець, поки вони не будуть дуже ніжними, але не розбиті?

У ресторані я мав блюдо з каррі, не пам'ятаю назви страви, але це було щось у лініях "вегетаріанського перцю каррі".

Вона складалася майже повністю з слабо розрізаних (3 см штук) болгарського перцю різного кольору, в соусі каррі (кокосове молоко + спеції).

Нічого особливого в блюді, крім ніжності перцю. Вони були м'які так, як можна було поширювати їх на хліб, за винятком шкурок, що тримають їх разом. Але в каррі вони дотримувалися своєї форми.

Кожен раз, коли я готую перці протягом будь-якого тривалого періоду часу, вони відокремлюються від шкір і розплавляються в соусі (помідор / каррі).

Як можна досягти цієї м'якої текстури, не розбиваючи перці?

Це просто техніка? (наприклад, не перемішуючи або щось, можливо, час їх введення в каррі)

Я не впевнений, що це так робиться в ресторані, але, можливо, така структура може бути досягнута бланшированием і заморожуванням перцевих шматочків, потім підігрівати їх у мікрохвильовій печі перед додаванням їх до соусу і подачі. Бланширування забезпечить, щоб вони не мали смаку абсолютно сирого кольору, а заморожування зробило б їх "гнітючими", не руйнуючи форму завдяки розширеному приготуванню.

Я сам цього не спробував, так що ніяких гарантій.

Бланшируйте їх, помістіть їх у марлю, а потім надайте їм швидкий (5 секунд) замок у крижаній бані приблизно за 15 хвилин, перш ніж ви захочете послужити каррі. Витягніть їх і погладьте їх насухо. Перці по суті стають гарніром, який додає до страви. Ви не можете приготувати солодкий перець з самого початку в каррі, не відриваючись від шкіри і ставши кашу (або, в будь-якому іншому соусі, який готується на час). Покладіть їх назад, коли ви близькі до завершення, близько 10 - 15 хвилин. Час залежить від кількості тепла, з яким ви працюєте.

Але там є деяка позаду-кулі магія продовжується також. Вам потрібно, щоб смак, щоб проникнути соус трохи. Для цього смажте один перець над полум'ям (так само, як ви смажите будь-який інший перець), дайте йому парити в мішку, очистіть шкіру і пюре. Додати столову ложку (або дві) цього пюре до пасти каррі, щоб ви отримали аромат перцю, приготовленого в каррі весь час. Цей крок дійсно важливий, тому що це одна з солодких частин, що компенсує тепло, залежно від того, наскільки вам сподобається ваш каррі, і як довго ви готуєте пасту.

Всякий раз, коли ви змінюєте пасту, переконайтеся, що смак на сіль в кінці.

Необов'язково, тонко нарізати (вздовж) деякий цибулю і помакнути їх у крижаній ванні протягом однієї хвилини або двох, і у вас є гарна фігурна гарнір з певною цибулевою добротою, що йде разом з блюдом (і деяке інше використання крижаної ванни) ).