Як я можу легко набрати воду до потрібної температури?

У мене є кілька чаїв, для деяких з яких потрібна нижча температура для приготування їжі, ніж для інших (наприклад, у мене є специфічний Зелений чай, який просить просочитись при 70 ° C, 158 ° F).

Мені було цікаво, як довести воду до цієї температури, і я можу придумати 4 різні методи:

1. Воду обережно нагрівайте, поки вона не досягне цієї температури
2. Кип’ятіть воду, а потім додайте прохолоднішу воду, поки вона не досягне цієї температури
3. Закип’ятити воду, залишити стояти пару хвилин, поки вона не досягне температури
4. Закип’ятити воду, перенести її з посудини в посудину, поки температура не впаде достатньо.

Чи є якась різниця в результаті цих методів щодо якості чаю, який він в кінцевому підсумку виробляє? Чи зміниться це, якщо вода (або її частина) ніколи не досягла температури кипіння?

Метод, який ми використовуємо (для кави), досить простий (хоча він вимагає певного сумісного обладнання):

• Наповніть чайник.
• Просуньте термометр зонда через отвір «свисток» у носику чайника.
• Нагрівайте до досягнення бажаної температури.
• Налийте воду в посудину.

Якщо у вас немає чайника або термометр не працює, ви можете зробити те ж саме з будь-яким горщиком і термометром із затискачем (тому вам не доведеться тримати його 10 хвилин, поки вода нагрівається) ... але будьте впевнені, що термометр є безпечним для тепла (цукеркові термометри добре для цього, якщо у них досить високий діапазон температур).

Ви хочете мати на увазі пару речей ...

Температура вашої кружки охолоджуватиме воду, коли вона контактує. Це навряд чи матиме велике значення, але це над чим подумати. Якщо ви дійсно хочете заварити свій чай рівно при 70 ° C, подумайте про нагрівання достатньої води, щоб «підігріти» вашу чашку (або чайник), наповнивши її частково, і розмахуючи водою, щоб спочатку нагріти чашку, а потім налити воду вниз стік. Крім того, ви можете нагріти воду до трохи більш високої температури (72 С).

Що стосується інших ваших методів ... я впевнений, що будь-який з них спрацював би чудово ... хоча б вони зайняли більше часу, тому що ви чекаєте, коли щось закипить, а потім ви чекаєте, коли воно охолоне. або ви поспішаєте, повертаючи його до "правильної" температури, додаючи прохолодну воду або кидаючи її туди-сюди між чашками.

За умови, що у вас є звичайна, муніципальна вода, яку вам зручно пити з-під крана (або фільтрувати), я не знаю, чому кип'ятіння її спочатку має значення.

Я також скептично ставляться до того, що привабливість чаю випивають рівно в 70 С. У мене таке відчуття, що було б мало помітної різниці (середньому споживачеві), коли вода при 80 ° С або навіть 90 ° С ... Це ' Буду цікаво перевірити, я думаю.

Оскільки це стосується втрати кисню внаслідок кипіння, про що було сказано в деяких відповідях. Це пов'язане питання фактично обговорює, що вже і загальна думка полягає в тому, що нижчий рівень кисню у воді насправді поганий для смаку чаю:

Розчинений кисень є реакційноздатним і, швидше за все, витягне з чайного листя більше речовин, ніж без нього. Якщо це гарні смакові частини чаю, я не знаю?

І:

Ця людина виявив, що підвищення кисню у воді призводить до більш м'якого, менш дубильного чаю.

Таким чином, це здається, ніби не доводити воду до кипіння, насправді кращим є аромат чаю (якщо припустити, що вам не подобаються дубильні аромати), оскільки кисень сприятливий для процесу заварювання.

Для випікання хліба, що швидко випікається, у моїй хлібопічці потрібна досить точна температура (достатня для того, щоб спека швидко ішла, недостатньо, щоб її вбити). Це найпростіше отримати шляхом змішування гарячої, ніж потрібної води, з холодною водою, перемішуючи за допомогою термометра. Якщо температура вашої холодної води стабільна, ви можете стати дуже близькими за відомими пропорціями кипіння та холодної води. Це може бути досить добре для вас. Але, звичайно, не змішуйте його з чаєм (або дріжджами).

Кипляча вода зменшує кількість розчиненого кисню, і це позначиться на смаку чаю. Тож кипіння та охолодження призведуть до води, що відрізняється від нагрівання до 70 ° C

Якщо вода охолоне від 100 ° C до 70 ° C, вона повинна підтримувати низький вміст кисню, але якщо додати прісну воду, вміст кисню знову зросте.

Я не думаю, що методи 3 чи 4 призведуть до смакової різниці, просто час, щоб досягти різниці.

https://www.reddit.com/r/askscience/comments/12lz2q/about_boiling_away_oxygen_from_water_when_boiling/?st=irqnuldo&sh=c9af40eb

Найпростіший спосіб - на 1/3 наповнити чашку холодною водою (з крана / крана), після чого залити окропом.

Вода з крана знаходиться не на рівні 0 градусів (трохи тепліша), але однаково вода з чайника не знаходиться рівно на 100 градусів, тому вони будуть врівноважувати один одного в межах декількох градусів 70 градусів - досить близько не байдуже.

Це дійсно так просто. Різниця у вмісті кисню буде незначною, оскільки 70% води все ще кип'ятиться, а інші 30% кисню киплять шляхом виливання в неї води.

Закип’ятити і чекати, поки охолоне - це додатковий час і енергія.

Це хитрість, яку я використовую з вином. У мене старі товсті пляшки з молоком, які я залишаю в морозилці. Потім я просто наливаю тепле вино в пляшку.

Однак наливання киплячої води у скляний шар, такий як пляшка молока, швидше за все, розіб'є його.

Використовуйте товсту металеву посудину, яку ви залишаєте в холодильнику. Нехай вода піднімається до температури або вище. Налийте в невеликий чавунний чайник при кімнатній температурі або в холодильнику. Сподіваємось, він переохолоджується і просто продовжуйте додавати гарячу воду, поки не наступить температура. Ви могли крутити в чавунному чаї з чавуном. Це також би утримувало температуру.

За коментарями O₂ та CO₂, він втратить газ просто нагріваючись. Газ менш розчинний при високій температурі, а твердий - більш розчинний. Це температура займає дуже мало часу.

У мене є чайник ( Breville ) з кнопками на ньому, який нагріває воду до різних температур.