Я роблю равіолі в домашніх умовах у великих кількостях, щоб їх зберігати для подальшого використання приблизно 5 кг за раз. Ось що я роблю, щоб равіолі не прилипали, не намокали і не перетворювалися на кулю при приготуванні:
- Використовуйте лампи для равіолі (лотки з порожнинами) [редактор-лампи? це так?]
- Розкачайте аркуші макаронних виробів не надто тонкі, інакше вони не будуть запечатуватися (№4 на макаронніх роликах Kitchen Aid).
- Акуратно викладіть перший лист на піднос і за допомогою кухонної тканини притисніть його до кожної порожнини.
- заповнити кожну порожнину
- Застеліть верхній аркуш, а потім за допомогою дерев'яного валика заклейте і відріжте краї.
Для начинки я використовую рікотту з усіма речами - м'ясом, шпинатом, грибами і т. Д. Переконайтесь, що в вашій начинні немає занадто багато вологи. Одна помилка - поставити наповнювач у холодильник, і коли витягнете його з кімнатної температури, він "потіє". Краще зробити це тоді, коли ви будете готові його використовувати.
Я використовую кондитерський мішок, а не ложку: це набагато швидше.
Тепер ось мій трюк (виявлений після багатьох невдач - я спробував борошно, манну крупу, кукурудзяний крохмаль, олію, папір, пластик і все інше, що ви можете собі уявити.): Після натискання на два аркуші макаронних виробів переконайтесь, що кожен окремий равіолі є запечатаний, але не повністю відрізаний, переверніть лоток. Ви закінчите прямокутний аркуш равіолі. Дайте цьому висохнути і переверніть кілька разів. Я роблю це на дерев'яній дошці, 6 на той час. Повітря їх висушить, якщо ви будете сидіти, щоб довга волога від начинки пройшла через тісто і зробила його липким.
Потім (приблизно через годину і перевернувши дещо 6 - 8 разів - 10 хв між ними) лист буде досить сухим, щоб підняти його з дошки, не згинаючи. У цей час вони заходять всередину морозильної камери на плоский лоток для печива (немає паперу, не олії, але висохли.) Залиште їх на 30 хвилин, поки вони не застигнуть. Потім ви можете відокремити кожне пельмені, розбивши по краях, як це зробите з шоколадною плиткою. Залиште їх у морозилці до готовності, зберігаючи їх у мішечку Zip-lock, якщо ви їх скоро не використовуєте.