Чи можна нарізати порошок чилі з паприкою?

15

Я живу в Африці, але часто готую за рецептами США. Я виявив, що місцевий доступний порошок чилі набагато інтенсивніший, ніж у США. Настільки, що виготовлення спеціальної такої приправи принесло певну майже неїстівну спеку. На даний момент я вирішив це, ввівши порошок чилі оптом. З багатьох причин це не ідеально.

Я чув, що в паприці можна змішати (це м'якший порошок чилі), щоб зменшити інтенсивність. Хтось має з цим досвід? Мені просто потрібно експериментувати з різними співвідношеннями 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4, намагаючись знайти відповідний рівень інтенсивності? Будь-які думки, як це зробити, не проходячи процес приготування цілої страви?

substitutions spices paprika

— Брайан
джерело

5

Цікаво, чи порошки чилі, які ви отримуєте в Африці, насправді є чистим порошком чилі, тоді як рецепти насправді очікують суміші порошку чилі, як у відповіді MaxW та моєму коментарі до цієї відповіді.

— Jolenealaska

Я думаю, що це має спрацювати. Більшість стандартних порошків чилі виготовляються з досить м'яких сушених чилі (Нью-Мексико та Анчо - ті, які я використовую), які обсмажуються і подрібнюються, як правило, з додатковим кмином і орегано. Я не бачу, чому використання абсолютно м'якого / солодкого в поєднанні з гарячими доступними чилісами не буде працювати. Це може мати більш солодкий аромат, але це не обов'язково погано. Можливо, нам доведеться придумати спеціальну назву для вашого стилю чилі, як тільки ви знизите це. Дайте нам знати, як це працює для вас.

— PoloHoleSet

18

Цей рецепт перераховує перець чилі як:

2 столові ложки паприки
2 чайні ложки орегано
1 1/2 чайної ложки кмину
1 1/2 чайної ложки часникового порошку
3/4 чайної ложки цибульного порошку
1/2 чайної ложки кайенського перцю або за смаком (за бажанням)

Є й інші суміші, але ця здається досить базовою. "Тепло" надходить від кайенського перцю. Інші спеції округляють аромат.

Тож я б змішав все, окрім кайенського перцю, і використав би цю суміш, щоб вирізати ваш теперішній порошок чилі.

— MaxW
джерело

2

Довга дискусія про перець чилі перейшла до чату: chat.stackexchange.com/rooms/45932/…

— rumtscho

2

Обговорення в чаті дійсно тривале, але, схоже, найбільші моменти (1) іноді це різний вид чилі, не обов'язково той, який зазвичай асоціюється з паприкою; (2) іноді це просто чилі, а не інші речі, і (3) решта суміші, звичайно, можуть змінюватися. Чи добре ви додасте щось у відповідь? (чи зі мною це

— робиться

1

Я думаю, що ваш підхід є правильним. Чилі має аромат, а не просто нагрівання, тому просто зменшення доданого чилі зменшить аромат і тепло. Використання м'якого порошку чилі, як паприка, збереже аромат чилі, зменшивши при цьому тепло чилі. Африканський порошок чилі, як правило, дуже гарячий матеріал, тому я б спробував співвідношення паприки 7: 1 до порошку африканського чилі і попрацювати.

— GdD
джерело