Чому б не сухі повітряні ножі?

Я читав, що треба ручно мити ножі , і я в основному купую це. Я також бачив пораду, що треба негайно їх висушити і відкласти.

Чому ножі не повинні бути сухими на повітрі? Окрім непривабливих водяних плям, чи є якісь недоліки для того, щоб ножі висохли на повітрі?

Редагувати: У нас є ножі Henckel з повним натягом. Іржа викликає справжнє занепокоєння - у нас вони були загострені, а магазин зробив тугу роботу - краї нерівні.

knives

— Ніл Файн
джерело

Відповіді:

Це для запобігання іржі. Іржа потребує кисню і води для утворення. Чим довше ви залишаєте свої ножі мокрими або вологими, тим більше шансів на розвиток іржі.

— гобадова
джерело

Щоб додати до цього, більшість якісних ножів НЕ будуть на 100% нержавіючими, оскільки вам потрібен баланс вуглецевих сталей як для утримання, так і для ремонту, і їх можна легко заточити або відточити.

— JNK

Не "баланс вуглецевих сталей" ... "вуглецева сталь" - це термін, що використовується для опису повністю нержавіючих сталей (не плутайте з "високовуглецевої нержавіючої сталі"). Але так, вид нержавіючої сталі, що використовується для ножів хорошої якості, хімічно та металургійно відрізняється від надзвичайно стійкого до іржі (аустенітного) типу, який використовується для посуду з нержавіючої сталі (яку ви не змогли затвердіти до тієї міри, яка необхідна для збереження краю).

— rackandboneman

Інша проблема, якщо у вас ножі мають дерев'яні ручки, - це викривлення.

— Майкл Наткін
джерело

І розщеплення. Я нескінченно переживаю за свій сашим ніж. Легке, як пір’я, дерев’яна ручка. Я знаю, що річ поділиться одного дня. І це буде сумний день.

@roux Я поклав трохи корисного мінерального масла на моєму. Це повинно допомогти запобігти розщепленню обробних дощок, тому я подумав, що спробую ...

— Боб

Так, я видобуваю шахту, але це все ще турбує. Ніж був подарунком, я хочу, щоб він прослужив якомога довше.

Японські ножі мають дорогі леза і прості (дешевші) ручки. Ви можете отримати скидання леза за допомогою нової ручки.

— Шеф-кухар

Японські ножі мають дорогі леза і прості (дешевші) ручки. Ви можете отримати скидання леза за допомогою нової ручки. Я думаю, що Корін в Нью-Йорку може це зробити за тебе.

— шеф-кухар

Водні плями, іржавіння (залежно від сорту ножа у вас є).