Що слід враховувати, коли навчитися робити суші в домашніх умовах?

Мені подобається їсти суші і думаю, що було б цікавим експериментом спробувати зробити суші в домашніх умовах. Я бачив рулони, зібрані в ресторані кілька разів - виглядає так просто! Я чув, що це важко, хоча.

Мені цікаво, чи є якісь спеціальні начиння, які мені знадобляться, аби булочки суші, окрім основ, знайдених на більшості кухонь? Це та річ, яку я повинен шукати набір? Я також цікаво , якщо є що - то рекомендується для початківців - деякі інгредієнти використовувати (можливо , на більш дешевому стороні почати) і т.д. Може бути , деякі підводні камені , щоб уникнути. Я шукав путівника, можливо, з детальними фотографіями, щоб почати роботу, але поки що нічого не потрапило.

У типовій американській кухні є декілька інструментів, які є звичайними:

• Роликовий килимок для суші - це дійсно єдиний спосіб виготовлення макі (булочки). Порада: коли ви користуєтесь нею, покладіть її всередину великого застібку-блискавки. Це допомагає запобігти прилипанню рису до циновки.

• Дерев'яна миска для суші - Це важливо, щоб допомогти рису вийти належним чином. Той, що я пов’язав, включає безкоштовний килимок. Я не володію цим конкретним брендом; Я купив шахту в азіатському продуктовому магазині біля мене приблизно за 30 доларів, прийшов із веслом. Якщо ви не хочете взяти на себе цю велику універсальну команду, я рекомендую використовувати однаково велику неглибоку пластикову миску / тарілку. Шеф-кухар суші, який навчав мене, сказав, що пластик - це добре, але уникати скла або металу.

• Якісна плита для рису - якісна плита для приготування рису робить життя дивовижно простішим. У мене є одна пов'язана, і це дивовижно . Я використовую його для приготування всього мого рису. Якість Zojirushi просто неперевершена, і вона швидко окупається.

Найголовніше - дуже гострий ніж . Це робить різання maki SO набагато простішим. Я не можу це підкреслити достатньо. Ніж шеф-кухаря просто чудовий, але його слід добре доглядати і дуже гострий.

Для початківців нігірі-зуші - це найпростіше зробити. Ви просто сформуєте в долоні невелику кількість рису і поплескаєте по ньому шматочок риби або інших морепродуктів. Різання риби для нігірі - це художня форма, і її тут неможливо адекватно перенести, але якщо ви просто вирвете тонкий шматочок потрібного розміру, він буде чудово смакувати. Тунець і лосось - порівняно дешеві надрізи, які можна використовувати для цього.

Для макі я пропоную почати з пряних рулетів з тунця та каліфорнійських рулетів. Для каліфорнійського рулету все, що вам потрібно, - це авокадо, огірок та м'ясо крабів. Для гострої суміші з тунцями вам знадобляться: тунець, кьюпі майо і шичімі тогароші (або нанамі тогароші ).

Ви можете також захотіти козулі з тобіко та / або масаго для зовнішніх рулонів.

Одне, що буде дуже важливим, - це хороший запас свіжої риби. і це може бути досить складно. У Сент-Луїсі спробуйте морепродукти Боба, що знаходяться 170 та Оливковий. Вони постачають ряд ресторанів у цьому районі.

До речі, я не пов'язаний з Бобом! Вони просто хороші.

Так. Якщо ви хочете зробити макі (рулети), вам знадобиться килимок для суші - тонкі шматочки бамбука, зв’язані струною.

Для правильного приготування рису для суші вам знадобиться рисоварка або багато терпіння.

Вам знадобляться бритви для ножів. Серйозно, японські кухарі тримають свої ножі ще гостріше, ніж я, і я фактично можу голити волосся з руки.

Окрім відповідей тут

Я вважаю, що правильна приправа до рису є насправді найважчою частиною, і це може змінити різницю між хорошим і чудовим суші

Також використання хорошої японської сої є обов'язковим (хоча це досить дорого)

Будь-який японський сноб сушить ВЕЛИКИЙ (я нещодавно я зрозумів важливість цього) важливу увагу приділяв рису - якість, смак та консистенція повинні бути найкращими.

Ви можете використати найкращу рибу, яку можна уявити, але якщо вона на м'ясному рисі суші, це не дуже добре. Принаймні справжньому японському елітисту суші ... (як моя мама).