Що стосується індійської кулінарії, що це означає, коли в рецепті написано «поки масло не почне залишати сторону каструлі»?

У багатьох індійських рецептах я бачу фразу «варити, поки олія не піде з боку каструлі». Наприклад, цей рецепт говорить:

Додати томатне пюре і варити, поки олія не залишить сторону.

Аналогічно і цей :

[C] олив соусом, поки масло не покине бортики каструлі.

Це те саме, що «варити, поки масло не відокремиться», як описано в цьому іншому запитанні ? Або це щось інше? Оскільки інше питання стосується олії, яка покидає каррі / підливу, а не про «сторони каструлі», вони здаються різними явищами. Спасибі за вашу допомогу!

Оскільки я не знавець індійської кухні, я не можу цього сказати напевно, але я згоден з коментарями до цих пір, що це здається в основному еквівалентним відокремленню олії від каррі.

На мій погляд, формулювання має ідеальний сенс, тому що в деяких випадках з великою кількістю олії / масла ви можете отримати розлуку рано на краях сковороди. Масло має тенденцію плисти зверху, і зазвичай центр каструлі нагрівається сильніше над конфоркою. Таким чином, ви маєте тенденцію до кипіння / барботування в центрі, що має тенденцію штовхати будь-яку плаваючу олію до країв.

Але ці рецепти не шукають тієї невеликої кількості олії по краю (яка, залежно від перемішування і товщини каррі, може там залишитися протягом великої частини процесу готування). Вони спеціально чекають часу, коли розділення збільшується, і жир з’являється пливе на поверхні навіть далеко від країв каструлі.