Гарбузовий мус виглядає зернистим і злегка водянистим

Я спробував зробити свій перший мус вчора ввечері і дотримувався цього рецепту гарбузового мусу: http://cooking.nytimes.com/recipes/2077-pumpkin-mousse

Єдині зміни, які я вніс у рецепт, полягали в тому, що цукор було різано приблизно на 1/4, а замість незбиране молоко використовували 1% молока.

Нижче - зображення кінцевого результату після охолодження в холодильнику на кілька годин. На жаль, як це відразу видно, він не особливо "на вигляд мус", а натомість досить зернистий, трохи грудочковий і, здавалося б, занадто "нежить".

Я хочу потенційно врятувати велику кількість "мус-гупа", яку я зробив, і мені цікаво, чи варто спробувати:

Змішайте його більше, або ...
Додайте щось, щоб потенційно покращити його консистенцію. Будь-яка порада дуже вдячна, дякую!

— Зак
джерело

Мене хвилює, що ваш желатин повністю не розчинився. Він пухнастий чи ні? Якщо желатин збився, я не впевнений, що зможете врятувати його як власне мус.

— Джон Фельц

(Це ОП) Так, це не пухнасто. Якщо я просто використовую ручний блендер, чи можу я врятувати цей гарбузовий гоп у щось інше?

— sir_th Thursday

Ні, ви не можете перетворити цю суміш у мус. Ви повинні їсти його таким, яким він є - який, мабуть, просто смачний кремовий пудинг без очікуваної мусоподібної консистенції. Навіть якщо воно зернисте, немає причин не їсти його таким чином. Якщо ви не вважаєте це абсолютно непорушним, тоді вам доведеться викинути його. Нормально очікувати якихось невдач з таким хитромудрим рецептом, особливо якщо у вас мало попереднього досвіду роботи з кондитерською.

— румчо
джерело

Добре, дякую. Як ви думаєте, яка біла тверда речовина в суміші?

— sir_th Thursday

О, це дуже важко сказати. Вашими основними ризиками були: 1. зміна інгредієнтів (вони там для текстури, а не для смаку), 2. робота з желатином, 3. приготування заварного крему, 4. збивання яєчних білків, 5. складання піни в заварний крем і очікування цього залишатися пінистим. Для будь-якого з них я б очікував, що шанси невдач для початківців становитимуть приблизно 30-40%. Тому для визначення кандидата, що є більш імовірним, ніж інші, потрібна буде дещо детективна робота, щоб запитати вас, що саме відбулося на кожному кроці, ви, мабуть, не пам’ятаєте його досить детально, щоб дати достатньо корисних відповідей.

— румчо

В основному, якщо ви запитуєте "як не допустити цього" - вам слід практикувати кожну з цих 4 речей окремо в рецептах, для яких потрібен лише 1 з них, доки ви не отримаєте досить високу успішність, перш ніж спробувати рецепт, який поєднує їх. . Виправити це не неможливо, але якщо це зробити, це буде сліпа удача, і ви не зможете усунути неполадки, якщо цього не зробите.

— румчо