Як зробити домашню сальсу густішою?

Я граю з домашньою сальсою вже кілька тижнів, і я не можу зрозуміти, як отримати ту товстішу томатну текстуру, яку має багато південних мексиканських ресторанів.

Зараз я граю з цими інгредієнтами:

1. Помідори
2. Цибуля
3. Джалапеньо
4. Кінза
5. Сік лайма
6. Часникова сіль / кмин

Це здається досить базовим для сальси, але воно має досить ситну воду, як би я не махав нею. Як я можу отримати томатну основу, яку мають деякі класичні сальси для того, щоб усе трималося на чіпі трохи краще?

Оновлення

Мені дуже хотілося прийняти дві відповіді, тому що мені подобаються обидва залежно від того, що я роблю. Для свіжої сальси (pico de gallo) проціджування соку з помідорів, здається, працює дуже добре. Але для товщини я збирався за ключовим експериментом з томатною пастою / приготуванням сальси. Я в змозі отримати набагато густішу сальсу, яку мені подобається набагато більше. Я все ж навчився створювати вбивцю Піко де Галло із цього.

Є кілька видів сальси - сальса фреска (ака піко де галло, ака сальса круда), яка є "свіжою сальсою" і сирною, і якщо її зробити свіжою, вона не повинна бути занадто водною (якщо ви не додаєте багато рідини, наприклад, сік лайма), але якщо овочі сидять після засолювання, почне виділятися зайва рідина і може стати водянистим.

До справді густої сальси потрібно ставитися до неї, як до варення, і готувати її, щоб випустити пектин у помідорі. (або, мабуть, ви могли б використовувати деякі інші загусники ... Я ніколи не пробував. Томатну пасту, можливо?) Не обов’язково готувати й інші інгредієнти, але я особисто люблю смажити перець та цибулю, щоб підсолодити потім вгору і видаліть частину зайвої рідини. (пополовину поперчіть і посіяйте їх, викладіть на розрізану на лоток сторону вгору з цибулею, нарізаною на клини, обсмажте до тих пір, поки вони не розм’якшаться, потім скиньте в кухонний комбайн і пульсуйте, або зріджуйте, залежно від того, наскільки ситним вам подобається І шкірка обсипається перцем, тому я їх залишаю).

Ви можете зробити те саме обсмаження з помідорами, і воно буде густішим від кухонного комбайна, але ви не будете ті ж чіплятися, не даючи їм повільно варитися в рідині для вироблення пектину. Якщо ви обсмажуєте помідори, я люблю вживати помідори сливи, оскільки вони мають більше «м’яса» до гелю навколо насіння, і виймайте гель і насіння.

Ви спробували процідити сальсу? Помістіть його в кавовий фільтр або в якусь сирку в сито, що сидить над мискою. Дайте стекти, поки сальса не набере текстуру, яку ви хочете.

Якщо ви видалите рідину та насіння з помідорів, це повинно посилити смаколик. Щоб також видалити рідину з помідорів, подумайте про те, щоб надати їм кружляння в пряжці салату.

Просто наріжте помідори грубо і залиште їх у сите на ніч у холодильнику. Це допомагає вашій сальсі мати кращу консистенцію.

Якщо це сальса, яку ви хочете в авокадо, відносно м'яке авокадо, нарізане і змішане, наче розчиниться і трохи згустить речі.

Зараз я використовую стрілку для загущення сальси. Це дало мені найкращі результати досі після того, як я спробував кукурудзяний крохмаль, борошно та гуарову гумку в минулому.

Смажені Нопали добре спрацьовують, особливо при пюре, і вони додають горіх, який є гарним доповненням до більшості сальсанів. Я також погоджуюсь, що смаження помідорів допомагає, але ти цього не завжди хочеш. Якщо у вас є блендер, емульгуйте нейтральну олію в частину вашої сальси, якщо ви хочете, щоб вона залишалася грубим, залиште частину інгредієнтів з блендера і перемішайте вручну. Обсмажений часник. Я думаю, що авокадо працює добре, але переважає більшість соль. Це може бути вашою справою, тому спробуйте.

Напруга, для мене, є останнім засобом. Ви дійсно не хочете втрачати аромат, але ви завжди можете процідити томатну воду, якщо у вас є красива сітчаста сітка протягом ночі чи декількох годин, а потім зменшіть рідину на сильному вогні і знову введіть у сальсу.

Змішування горіхів, особливо гарбузового насіння, соняшникового насіння та інших нейтральних горіхів у пасту і введення цього в сальсу теж буде добре. Подумайте моле. О, і звичайно шоколад, але не такі солодкі речі. Використовуйте мексиканський шоколад або приємний темний несолодкий пекарський шоколад.

Існує багато способів поліпшити відчуття сальси в роті, я згадую лише ті, які приходять в голову, як це легко робиться в домашніх умовах.

Я проціджую частину соку і можу його по банках, щоб пізніше додати до чилі, він гострий і ароматний, і мені би не хотілося його викидати.

Мої два центи: Кукурудзяний крохмаль - не найкращий загусник для сальси. Кукурудзяний крохмаль краще працює на суп. Слід використовувати картопляний крохмаль. Працює дуже добре.

Прочитавши ці відповіді, вчора я експериментував і виявив, що готують подрібнені ЧЕРМОВІ ДОМАТИ та ЦЕЛІ, потім змішуючи їх разом, створювали суспендовану масу, а не нежитю. Якщо додати, що сальса, що нежить, може працювати для того, що потрібно мати на увазі. У моєму плані, нарешті, регулярні сирі помідори для основної маси, але помідори черрі здаються цікавою можливістю як наповнювача.

Коли я зберігаю ємності з помідорами черрі над холодильником, деякі з часом згортаються і зморщуються. Я гіпотезую, що якщо помідори черрі залишити більше висохнути до стадії усадки, вони могли б створити густу пасту з свіжих помідорів, змішавши їх з невеликою кількістю свіжого помідора в кулінарному віджимі. Це може бути доповненням до сальси, яка може поглинути частину води, оскільки помідори черрі можуть продовжувати поглинати.

Я щойно додав трохи рідини Боба з червоної органічної амаранти до рідини, яку я процідив, і я виявив, що я кип'ятив її в рідину, вона загусла, і смак все ще був хорошим. Оскільки амарант родом з тієї ж землі, що і помідори, можливо, саме це допомагає смакам змішатися. Я завжди шукаю способи зробити сальсу більш повноцінною їжею.

FYI, я також заморожую ємності з вареним цільним зерном амаранту, щоб додати до інших речей, що тривають. Це може бути желеподібним, і як вегетаріанець, я завжди пильную такі засоби. Мені подобається смак, який додають до речей, коли вони готуються, наприклад, гаряче молоко, суп тощо ... м'який з природною енергією. Я вважаю, що ставлення паперового рушника Viva над ситцею дозволяє мені промити цілі зерна амаранту, не потрапляючи через сітку, будучи такою крихітною. Я збираюся шукати спосіб зробити зварене зерно пастою, що також може стати хорошим засобом для загущення сирої сальси.

БІТМОВА ЛІНІЯ: Як відповідь на початкове запитання, тут я б радив процідити занадто вологий сирий сальсу, потім взяти цей сік і довести до кипіння з амарантовим борошном як загусник. Потім просто перемішайте його назад у сиру сальсу після охолодження. Я дав сальсу, яку я зробив чоловікові, і він сказав, що це найкраще, що він коли-небудь скуштував. Отже, ковзання в амарантовому борошні не притупляє смак, якщо, можливо, це може трохи його змішати.

Якщо додати трохи бамини, можна згустити її, але також можна додати цікавої текстури до кінцевого продукту, якщо вам подобаються смаколики.

Час також допоможе, хоча зменшує примхливість. Коли воно вариться, результат стає гладшим і густішим. Томатна паста допоможе швидше згуститися і дозволить вам зберігати більші шматочки помідорів під час руху.

Я зливаю зайву рідину і використовую її для приготування соусу для спагетті.

Я зливаю свою рідину після того, як вона охолоне близько 2 годин, потім можна сік використовувати в супах, спагетті тощо.

банка томатної пасти на фунт сальси

Я готую сальсу в повільній плиті протягом 4 годин.

Я зробив це обома способами, знімаючи рідину після того, як вона варилася деякий час, а потім також додаючи томатну пасту. Паста, здається, робить її смак занадто солодким.

Приготування сальси з бами є природним загусником і додає вашій партії більше зеленого аромату. Подумайте, 1 фунт окра / 6 кв. партія. Гарна сальса вимагає часу та постійного ПІДТРИМАННЯ протягом тепла кожні 17 хвилин який не "кипить", але закипить для видалення води. Залежить від варочного посуду, отримайте подвійне дно з нержавіючої сталі 12-14QT. Ще через 2 години. вам, можливо, доведеться зняти верхню частину рідини для "соку". Решту партії слід опустити на нагрівання лише для того, щоб вона була досить гарячою, щоб консервна банка запечаталася. Корінна сальса - найкраща, а нежить - це віддзеркалення атмосфери!

Я використовую 5 грам на галон (0,0125 відсотка) ксантанової камеді, щоб трохи загустити. Якщо ви подивитесь на етикетки в продуктовому магазині, то побачите, що саме цим користуються більшість постачальників дешевого соусу. Ви повинні додати речі швидким перемішуванням, кухонним комбайном або блендером, інакше у вас вийде м’ясний шлам. Хоча добре працює при правильній обробці.

Те, як я згущується, - це приготувати його, потім вийняти трохи рідини в блендер, потім додати кукурудзяний крохмаль в блендер. Додайте це до гарячої суміші та вимкніть вогонь. Потім я додаю ще сирого перцю, помідорів та цибулі (Це надає йому грудка текстура). Я наповнюю свої порожні консервні банки водою і мікрохвильовою пічю до кипіння. Опустіть окріп і наповніть банки ще гарячою сальсою і поставте кришки. Речовина стає густішою в закритих банках, коли вона охолоне і утворює ущільнення.

Як тільки всі ваші помідори знаходяться у вашому горщику, і перш ніж щось додати, покладіть друшляк в горщик, а зверху помідори, поки вони почнуть готувати.

Весь сік осяде посередині друшляка, а ви просто вичерпаєте його мірною чашкою. Я обтяжую його скляною мірною чашею з 2-х скляних прозорих склянок, щоб тримати її на дні, де рідина. Ви можете вийняти скільки завгодно, тоді ви можете додати всі свої інгредієнти, не втрачаючи жодного хорошого матеріалу. У вас повинен бути великий горщик, щоб помістити друшляк, але він чудово працює.

Я з Мексики, і моя мама завжди мала б лише пару кукурудзяних коржів, щоб сальса стала густішою. Якщо немає тортилл-чіпів, також працюйте.

Кожен раз, коли в рагу, запіканка, холодний салат, приготований з соусом з майо або салату, кремовий суп, соус або щось подібне, я додаю одночасно пластівці з картопляного пюре з альттелю ... вона вбирає зайву рідину, не змінюючи смаку. або текстури ... якщо ви не вкладаєте занадто багато. МАЛО за раз є ключовим! Але я ніколи не пробував його в домашній сальсі ... Я щойно робив сальсу для переробки, і вона занадто ліквідна ... Я спершу її проціджую, (резервуйте сік для консервування), потім див. як воно. Якщо потрібно, я додаю кілька пластівців картопляного пюре, щоб ввібрати зайву рідину ... побажайте мені удачі!

люди Якщо ви хочете зробити густу сальсу, все, що вам потрібно зробити, - це приготувати в горщику як звичайне, а потім покласти в сковороду і готувати просто воду, а не сік з фруктів !!!! Ви можете зварити його як завгодно густо, не втрачаючи будь-якого аромату.

додайте кукурудзяний крохмаль ..... повільно, як зробити підливку ...... його в парі рецептів, я подивився, і я також спробував це для себе, і це працює