Готування лося з м'яса

Сьогодні я отримаю близько 50 фунтів свіжого м’яса лося. Підозрюю, це буде асортимент різного крою.

Які деякі речі слід враховувати при приготуванні лося?

Оскільки лось завжди полює, фактичні характеристики м'яса будуть різними. Старий лось - міцний лось.

Він має м'який яловичий аромат, і його можна використовувати в рецептах, які вимагають яловичини. Якщо це жорсткий зразок, тоді, як і при жорстких яловичих вирізах, дотримуйтесь повільних, вологих способів приготування.

Це надзвичайно худорляво. Деякі рецепти, особливо якщо використовувати його як бургер, можуть зажадати додавання трохи жиру. Оскільки він такий нежирний, він дуже добре справляється з ривками або курінням, і це моє улюблене використання.

РЕДАКЦІЯ Мій улюблений, цілеспрямований ривчастий рецепт скопійований з коментаря:

3 lbs. meat, sliced thin (partially freezing makes the slicing easy)
1 T salt
1 tsp garlic powder
1 tsp onion powder
1 T pepper (I like coarse ground)
1/4 c. soy sauce
1/3 c. Worcestershire sauce
1/3 c. liquid smoke

Marinate in the fridge for 12 hours and then drain and dehydrate.

До лося слід поводитися так само, як до оленини: ви або готуєте його дуже швидко, або дуже повільно. П’ять хвилин (сухі та гарячі; стейки та крупи) або десять годин (низькі та мокрі, будь-які надрізи). Все, що знаходиться між ними, буде дуже жорстким.

Якби я готував лося, мені довелося б спробувати його хоча б раз на молі. Не можу пропустити ідею шоколадного лося!