Як рисову картоплю

Мені було цікаво, чи хтось знає метод рисової картоплі, не перетворюючи їх на пюре. Коли я роблю це з сирої картоплею, вони м’ють або просто залишаються занадто хрусткими і з вареною картоплею, просто забудьте про це. Що я шукаю - це дискретні невеликі шматочки картоплі, які все ще будуть відчувати подушкоподібний рот.

Один проспект, який я ще не пробував, починається з пюре, але я не можу придумати спосіб поділу шматочків, щоб вони не перетворилися на картопляне пюре, як тільки виделка потрапить на них.

Яка цікава ідея. По суті, ви хочете зробити рис з картоплі, так?

Я бачу пару варіантів. Ви можете зробити картопляне орзо (невелика паста, схожа на рис); googling рецепти картопляних макаронних виробів повинні вказувати вам у правильному напрямку.

Ви також можете, я думаю, використовувати метод зворотної сферифікації. Зробіть пюре, як зазвичай, а потім покладіть його через багатство в альгінату. Це повинно зберігати окремі «зерна». Вам потрібно буде мати молоко та / або вершки в кашку, щоб забезпечити достатню кількість кальцію для реакції альгінату.

Я виявив, що я запобігаю, щоб мій салат з картоплі не перетворився на кашку - додати оцет у воду для приготування їжі (я також додаю трохи цукру і зовсім трохи солі, щоб збалансувати його). Кількість оцту дійсно залежить від того, наскільки міцна людина хоче, щоб картопля залишилася. Одна-дві столові ложки оцтового оцту на одну частину води для приготування їжі - це діапазон, який я використовую. Можливо, вам доведеться експериментувати, тому що занадто багато, а картопля насправді буде занадто важкою, щоб просунутись до багатшого.

Нещодавно я прочитав статтю про Кукс Ілюстровану, яка запропонувала той самий трюк, і вони дали наукове пояснення, чому це працює.

Зараз у вашій заявці є кілька проблем. Один - оцет справді ароматизує картоплю, яка добре справляється з картопляним салатом, але може не працювати для вашої програми. Два - це те, що я нарізаю картоплю на потрібний для салату розмір, перш ніж готувати. Це не спрацювало б для багатства. Залишається зрозуміти, чи зможете ви отримати достатню площу поверхні картоплі, щоб оцет дістався і все-таки був достатньо великим, щоб добре просочити рис.

Як щодо того, щоб натерти картоплю, як це можна зробити для рості? Цей рецепт пропонує «розрізати на сірники», але я думаю, що життя для таких починань не вистачає. Просто використовуйте терку!

Рості подібні до млинців, оскільки йому дозволяється сплющуватися в масу. Якщо ви бланшуєте, а потім розмішуєте - обсмажуєте решітки в очищеному вершковому маслі (топленому маслі) і продовжуєте їх рухатися, вони залишаться окремими. Як маленькі хрусткі, м'які середні нано-чіпси. ;-)

Можливо, крихітні картопляні ньокки відповідатимуть вашим цілям? Звичайно, це був би трудомісткий процес. Якщо у вас є екструдер для макаронних виробів, ви можете формувати через екструдер, а не вручну, або робити спагетті за допомогою валика і вирізати його.