Наскільки заздалегідь я можу приготувати овочі, не погіршуючи їх аромат / текстуру тощо?

Я бачив, що є пов'язані теми про ресторанну практику та про те, як довго зберігати їжу, але я не думаю, що безпека харчових продуктів входить у це, оскільки я кажу лише про нарізаних овочах, що зберігаються, можливо, 3 - 4 години? Це більше питання, яке стосується впливу на аромат.

Я завзятий новачок, тому мої навички ножа ще недостатньо хороші, щоб швидко підготувати вегетацію. Якщо я готую для інших, я намагаюся заздалегідь приготувати якомога більше, щоб подати їжу в розумний час. Я буду дуже вдячний, якщо хтось може мені сказати:

Наскільки заздалегідь я можу нарізати / порізати кубиками такі речі, як цибуля, селера, морква тощо, без того, щоб це згубно впливало на аромати та текстури?

Після того, як вони будуть нарізані / нарізані кубиками, чи краще їх охолодити в холодильнику чи це може зробити їх мокрими / слизистими?

Якщо заздалегідь приготування овочів чинить згубний вплив на смаки та текстури, чи ми говоримо про невелику різницю, що навряд чи хтось помітить, чи це має драматичний ефект?

Заздалегідь спасибі.

Проста відповідь полягає в тому, що майже всі речі почнуть погіршуватися, як тільки різання, але помітне є ключовим. Джон зазначає, що це залежатиме від пункту. Більшість фруктів і м’якших предметів будуть набагато менш прощальними. Картопля, відносно важкий предмет, як правило, погано окислюється, але занурення води має тенденцію виправити це також і з ними. Хоча ви згадуєте предмети, моркву, селеру, салат, капусту, будь-які мариновані предмети, такі предмети, як правило, прощають. Через годину, а може і дві, ви, швидше за все, не помітите жодної втрати якості. Пластикова упаковка для запобігання висихання допоможе і, можливо, продовжить цей час. Загортання, а потім лід або холодильник, ще краще для сухих предметів, але для вологих предметів, як огірки, плач може завдати шкоди. З такими речами, як цибуля, часник і зелень, добре, я б класифікував це як ароматичні речовини, і частина їх аромату втрачається в будь-який час, коли ви можете їх запахнути, тому я схильний би зберегти їх на підготовку ближче до використання, якщо це можливо. Якщо вам потрібно заздалегідь підготувати їх, я, наприклад, на фарш часнику нарізав часник, а потім кинув його оливковою олією, яку я збирався використовувати в страві. Будь ласка, робіть це лише на короткий термін, оскільки сирий часник, який зберігається в оливковій олії, класифікується USDA як ризик сальмонели. Година повинна бути прекрасною, днів не так багато.

Деякі фрукти та овочі окисляться та знебарвлюються при різанні - картопля та яблука, особливо. Якщо їх заздалегідь приготувати, їх слід зберігати в прохолодній воді з додаванням трохи кислоти (лимонного соку або оцту).

Овочі з сімейства гарбузових (огірок, кабачки) виділять рідину з обрізаних поверхонь, які будуть намиститися і згодом затвердіють.

Що стосується Ваших інших текстурних питань, я боюся, це залежить від того, що Ви збираєтеся робити з ними - подавати в сирому вигляді, пасерувати, варити, смажити, смажити?