Починаючи з читання відповідей на моє запитання про розморожування м'яса на прилавку, я дуже добре дав моєму м'ясу час на розморожування в холодильнику. Однак мої плани на сьогодні ввечері змінилися, і я хотів би розморозити трохи яловичого фаршу, який повністю заморожений на вечерю сьогодні. Які мої варіанти зробити це швидко та безпечно?
Відповіді:
Помістіть м’ясо в герметичний пластиковий пакет, покладіть в миску до раковини, наповніть холодною водопровідною водою, після чого встановіть кран, який працює тонким струменем, і вода переливає сторони чаші. Рухома вода безпечно розморозить м'ясо за допомогою конвекції. Переконайтеся, що ви отримуєте якомога більше повітря з пластикового пакета. Можливо, вам доведеться покласти трохи ваги в миску, щоб вона не занурилася у воду.
Якщо ви дійсно поспішаєте, то не можете побити мікрохвильову піч. Він може розморозитись трохи нерівномірно, але якщо припустити, що ви плануєте підрум'янити його чи щось після цього, то це подбає про його вечірньому виході.
Мікрохвильова піч абсолютно безпечна; Ключовим моментом щодо безпеки харчових продуктів тут є не дозволяти м'ясу сидіти в "небезпечній зоні" (в основному більше ніж на кілька градусів вище замерзання) дуже довго, і якщо воно розморожує лише 5-10 хвилин у мікрохвильовій печі, це абсолютно безпечно. Просто переконайтесь, що ви готуєте його відразу ж.
Тільки для того, щоб знати, багато людей надмірно хвилюються з питання безпеки.
Правила ресторану (принаймні тут, у Сіетлі) говорять, що їжа, що виходить із сховища <40 градусів, повинна бути назад у прохолодному сховищі та назад до <40 градусів протягом ... шести годин. Мені здається давно, але це правило.
Це насправді не проблема для цієї теми, тому що ахстеле все одно після швидкого розморожування. Але просто кажу ...
Я почав використовувати нову техніку для розморожування, не роблячи це нерівномірно. На це потрібно набагато більше часу і терпіння, ніж просто вдарити розморожування і повернутися через 10 хвилин до частково приготовленої тарілки з сирими креветками або рибою (це також спрацювало і з яловичим фаршем.)
Що я роблю, це запустити мікрохвильову піч на розморожування приблизно в половину часу, який знадобиться для "звичайного" мікрохвильового розморожування (де краї риби та / або трохи креветок рожеві в плямах.) Потім я запускаю мікрохвильову піч приблизно 20 хвилин на 10% і періодично перевіряйте це, поки воно не розморозиться.
Я також робив трюк з мішком ziploc, але він іноді протікає, і його дуже важко занурити. Поміщення його перед коливальним вентилятором може також працювати.
Найшвидший спосіб розморожування - це мікрохвильова піч, хоча воно може не розморожуватися рівномірно, а деякі можуть «трохи варитися». Розморожування м’яса швидко означає, що ви також втрачаєте вологу. Якщо ви плануєте використовувати яловичину відразу, я б не переймався питанням безпеки, поки ви готуєте її.
Це працює лише в зимові місяці:
Мій дім за день падає десять градусів, тож час, який потрібно, щоб дістатися до 70, - це скільки часу потрібно, щоб розморозити мій обід.
Класти м’ясо на поверхню, яка проводить тепло, також працює добре.
Я вважаю, що розміщення замороженого м’яса прямо на гранітній стільниці або в мідній раковині (з мінімальним загортанням) розморозить його набагато швидше, ніж дерев’яна обробна дошка чи посуд.