В Угорщині продають «rétesliszt», штрудель-борошно. Що полегшує штрудель? Це вищий глютен? Нижній? М’якше? Важче? Яка мука в типовому (США) супермаркеті найближча до rétesliszt?
З досвіду я знаю, що для виготовлення тіста з штруделі я висмоктую універсальне борошно, і тому я зазвичай просто купую заморожені філо (філо) речі, але насправді це зовсім не одне і те ж - це занадто тонка папір і аркуші занадто малий. У щіпці також може працювати справжнє тонке листкове тісто, але результатом буде дуже штрудель німецького стилю.