Заморожувати печиво до або після їх випікання?

Мені потрібно зробити багато партій печива для вечірки наступної суботи, і я хотів би почати їх випікати зараз. Щоб переконатися, що вони все ще куштують свіже через шість днів, я хочу скористатися моєю морозильною камерою.

В Інтернеті я можу знайти поради щодо того, як заморозити тісто для випічки пізніше та як заморозити печиво після випічки, але не дуже багато, що краще! Я повинен запікати спочатку заморожувати, або заморожувати зараз і пекти напередодні?

(Конкретні рецепти - це снікерські каракулі, арахісове масло та шоколадна стружка; якщо вам потрібно більше деталей, щоб оцінити відповідність морозильної камери, будь ласка, дайте мені знати.)

Якщо час духовки не є обмежуючим ресурсом, я б заморозив і потім запікав.

Існує ряд джерел, які наполегливо виступають за старіння тіста з печива перед випічкою, що впливає на поглинання вологи в тісті та змінює смак: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

Особисто я зазвичай не маю терпіння старіти тісто. Якщо я роблю тісто з печива, я хочу його спекти і негайно з'їсти. Ти, однак, маєш час вбудований у тестування свого тіста перед випічкою. Ви навіть можете залишити тісто в холодильнику на деякий час перед заморожуванням.

Крім того, я думаю, що свіжість печива страждає більше після випічки, ніж раніше, але я не маю на це посилання.

Я просто прочитав цікаве дослідження (якщо ви займаєтесь цим матеріалом) про те, як волога мігрує між крихтами до родзинок при замерзлій температурі.

Але у вашому випадку арахіс та шоколад досить інертні. Якби я був ти, я б запікав, то заморожував, бо інгредієнти для випікання при кімнатній температурі ідеально підходять для постійних результатів.

Навіть герметична кришка з рисом та папером для випічки внизу могла б зробити.

* Я знаю, що мій профіль каже, що я програміст, але я був чудовим шеф-кухарем