Для чого потрібно сире молоко, щоб зробити масло?

Я читав про приготування вершкового масла в домашніх умовах, і всі рецепти вимагали сирого (я вважаю, це означає непастеризоване) молока. Чому це?

Вони також сказали чекати, поки крем не відділиться від молока. Я ніколи не бачив, щоб це сталося - чи є щось про пастеризацію, яка стабілізує емульсію?

milk butter pasteurization

— Брендан
джерело

Я випадково робив вершкове масло кілька разів, і робив це колись навмисно. У кожному випадку я починав з пастеризованого (можливо, ультрапастеризованого) крему. Поділ (чи ні) має відношення до гомогенізації, а не до пастеризації.

— Jolenealaska

Так, для виготовлення вершкового масла вам потрібен крем . Сире молоко - це молоко, у якого ще не було відокремлених від нього вершків - це те, що ти робиш, коли чекаєш, поки він розділиться. Потім ви знімаєте крем з верху молока і відбиваєте його до вершкового масла. Ви можете почати зі звичайного придбаного магазином крему, як-от @Jolenealaska, згаданого вище, і пропустити очікування.

— senschen

Відповіді:

Вам не потрібно сирого молока (а точніше, сирої вершки). Я робив вершкове масло з вершків багато разів, але ніколи з непастеризованих вершків - я з причин віддаю перевагу органічним кремам на місцевому рівні, але власне процес виготовлення вершкового масла точно такий же, як і куплений у магазині пінту.

Якщо ви починаєте з молока, а не з вершків , вам потрібно буде отримати неоднорідне (або негомогенізоване ) молоко. Гомогенізація та пастеризація - це окремі процеси (навіть якщо обидва типи зазвичай виконуються на молоці): пастеризація використовує тепло для вбивства бактерій та інших збудників, тоді як гомогенізація розщеплює частинки молочного жиру, щоб вони залишалися змішаними в молоці, а не піднімалися до верху.

Якщо ви хочете придбати пастеризоване, неомогенізоване молоко для знежирення власного крему, воно може бути позначено як молоко вершкове або вершкове . Сире молоко є і непастеризованим, і не гомогенізованим, але мені особисто подобається підвищена безпека, яка виникає при пастеризації.

Особистий анекдот: Я колись купував вершкове молоко, щоб спробувати знежирити його на вершковому маслі, а кількість вершків, отриманих пів-галона, становила приблизно столову ложку. Для мене це було недостатньо, щоб виправдати зайву роботу - моя тиждень моя родина не п’є майже достатньо молока, щоб врятувати необхідний крем для виготовлення вершкового масла. Я особисто рекомендую переходити прямо до крему :)

— Еріка
джерело

Що ж, оскільки масло десь близько 95% жиру і більше, а молоко зазвичай становить близько 3,5% жиру, ви можете легко зробити висновок, скільки молока вам потрібно на один кілограм масла. :-)

— Джон Хаммонд

Ну, навіть допускаючи деяку неточність оцінки, кількість молока все ще набагато більше, ніж я б хотів / потребував ;-)

— Еріка,

Якщо ви хочете більше вершків, ви дуже хочете корів іншого типу. "Стандартний" образ молочної корови - чорно-білий, тому що це забарвлення породи Гольштейн, яка дає багато і багато молока, але дуже мало вершків: ідеальний заводський фермерський дояльник. Для багатшого молока ви хочете інших порід корів, наприклад, Джерсі. Вони можуть давати молоко, яке досить важке в вершках, приблизно 10% від загальної кількості.

— Мейсон Уілер

@Joe Тому що це дійсно важливо, чи потрібно 1,83 або 1,89 гал.

— Джон Хаммонд

@DavidRicherby У США є "незбиране молоко" (повноцінний жир), "2%" (напів знежирене, я думаю) та "знежирене молоко" - все це гомогенізоване. "Вершковий крем" - це підкатегорія, що стосується переробки, а не вмісту жиру - незалежно, я трохи

— Еріка,

Вони також сказали чекати, поки крем не відділиться від молока. Я ніколи не бачив, щоб це сталося - чи є щось про пастеризацію, яка стабілізує емульсію?

Ні. Коли я був дитиною, ми пастеризували повноцінне молоко, доставлене в пляшках до нашого порогу, а на верху завжди був окремий шар крему. Саме гомогенізація запобігає поділу крему.

— Девід Річербі
джерело

Якщо ви будете пересипати вершки, вона стане вершковим маслом, з невеликою кількістю рідини (пахта?) Ви можете використовувати молоко для збивання піни для додавання кави, додаючи її в кавовий прес кілька разів. Я чув, що знежирене молоко найкраще для цього.