На який час кайєновий перець продовжить термін зберігання вареної меленої свинини?

Я хочу зробити гострий корейський бульйон для супу, а рецепт вимагає меленої свинини.

Мені було цікаво, наскільки довго кайєновий перець продовжить термін зберігання вареної молотої свинини?

Або цей бульйон все ще «поганий за 3 дні», як це пропонує більшість сайтів при перепалюванні меленої свинини?

storage-lifetime soup spicy-hot

Чилі не має консервантних властивостей, про які я знаю.

— GdD

Чоловік, якому потрібно надати більше інформації. Як ви думаєте, чому кайєновий перець продовжив би термін зберігання? Які "більшість сайтів" кажуть "погано за три дні"?

— Людина Аляски

skeptics.stackexchange.com/questions/4983 / ...

— rackandboneman

А ми говоримо про цілі / сушені кайєнові перці або про порошок кайєнового перцю (який від 20000 до 100000 сковілл IIRC - і здається неправдивим у корейському бульйоні :))?

— rackandboneman

@rackandboneman - що робить його неправдивим у бульйоні в корейському стилі? Моя стовідсоткова рідна корейська мати була б здивована, почувши це, оскільки вона регулярно ходила в кайєнну, коли гочу не було легко чи економно.

— PoloHoleSet

Відповіді:

Думка та засвоєні знання, не роблячи пошуку цитат, щоб підкріпити це:

Спеції, включаючи перець, в історії використовувались для продовження життя продуктів, включаючи м'ясо. Це помилкова репутація та представлення тієї історії, ІМО. Спеції в дійсності використовувались у великих кількостях для приховування білків низької якості та вироблення та приховування недоліків та ранніх стадій псування. Це приховувало лише ці якості, мало нічого, щоб їх повернути чи уповільнити. За поганих умов зберігання 100 років тому укус свинини, можливо, перетворив ваш шлунок, щоб скуштувати його за два дні, але приправте його достатньо перцем або міцним соусом каррі, і за чотири дні ви все ще не помітили. Це не означає, що він все одно не закінчиться, коли ви будете замкнуті в лоо на кілька годин або гірше.

Сьогодні в більшості країн світу вдосконалене м'ясо та якість виробництва та можливості зберігання (так, насправді, навіть стільки, скільки багато хто з нас скаржиться), це вже не потрібно. Ми робимо речі гострі, тому що звикли до смаку і подобається. Але історії та традиції його збереження продовжуються. Сіль, наприклад, є консервантом, але тільки в кількості, що використовується для затвердіння та маринування, і не в кількості, яку ми використовуємо для приправлення їжі. Тобто для аромату, а не для вбивства бактерій або продовження терміну корисної їжі.

— длб
джерело

Поширений міф про те, що спеції використовувались для прикриття ароматів, але спеції були надто дорогими, щоб їх використовувати для цієї мети. Якщо ви могли дозволити собі спеції, ви могли дозволити собі свіжу їжу. Хтось зробив непогану роботу, побігаючи на походження міфу: medievalcookery.com/notes/drummond.pdf

— Джошуа Енгель

Я не спростую перерахованих претензій на середньовічну кулінарію, але це зовсім не походження загальноприйнятих вірувань, як я дізнався. Від азіатської традиції до Заходу, аж до Індії, пояс прянощів, де прянощі були поширеними, і традиція вживання важких прянощів давно встановлена, але продовольчі запаси часто виникають труднощі з відповідним попитом. У Європі в середньовічні часи спеції часто цінували як дорогоцінні метали та дорогоцінні камені, і це призвело до того, що шукачі скарбів досліджували далекобійність, щоб спробувати заробити своє багатство спеціями. Хоча приємна знахідка в документі, це приємне прочитання щодо його обсягу.

— dlb

Ще намагаюся з’ясувати, як SE думає, що я маю два облікові записи з однаковим ідентифікатором. lol PS, деяке приховання все ще відбувається. Не так багато років тому американський продуктовий ланцюг був спійманий з використанням розведеного хлорного вапна, щоб замаскувати запах м'яса та риби минулих дат.

— dlb

@dlb Те саме ім’я, не той самий обліковий запис чи ідентифікатор. У вас є ідентифікатори користувача 48330 та 48358, зареєстровані за різними електронними адресами. Інструкції щодо об’єднання є тут: cooking.stackexchange.com/help/merging-accounts (це свого роду посібник, оскільки вони повинні підтвердити, що ви керуєте обома обліковими записами).

— Каскабель

@Jefromi Спасибі, розглянемо злиття. Виглядає по-справжньому нерозумно, коли я випадково висловлюю або відхиляю себе. lol

— dlb

Гострий перець і спеції, хоча вони володіють антибактеріальними властивостями, в основному не використовувалися, оскільки вони робили їжу більш безпечною. Коли м'ясо йде погано, часто це не тільки бактеріальне навантаження, що робить його поганим.

Причина, чому чилі став основним продуктом на довгих їжах великої рогатої худоби, полягає в тому, що спеції МАСУвали смак яловичини, що пробігла. Хоча більш приємний для тих, хто його їсть, він насправді не був їстівнішим. Я думаю, що коли не помічаєш прогорелого аромату м'яса, який поганий, може бути припущення, що воно не є прогірливим, коли воно ще може бути.

— PoloHoleSet
джерело