Як відновити варення, яке встановилося занадто важко?

13

Кожен раз, коли я роблю варення, мені завжди вдається встановити його занадто важко. Чи є спосіб відновити його, як тільки це зробити?

— Вікі
джерело

Це дивовижно, протягом багатьох років у мене завжди виникало питання, чому мій Jam не встановлений. Будьте вдячні :-)

— TFD

Який фрукт ви вживаєте? Ви додаєте пектин чи отримуєте також з фруктів?

— TFD

5

Єдине, що я знаю, - додаючи ще трохи рідини і прогріваючи суміш. Це може покращити або не покращити ...

Щодо того, консистенція варення після варіння, як правило, пов'язана з кількістю цукру, що додається для даного фрукта, при цьому тверді шкірний плід, як правило, вимагає дещо іншого процесу м'якого шкірки. Це також контролюється кількістю пектину, що додається в заварку, а також загальним часом та температурою приготування.

— Пульс
джерело

1

Це залежить від виду пектину, який ви використовували. Є термооборотні та термооборотні пектини, якщо я правильно пам’ятаю. Якщо вона незворотна, додавання рідини + прогрівання не допоможе.

— румчо

2

З моїми надзвичайно обмеженими знаннями про заклинювання, я б припустив, що ви можете спробувати приготувати ще трохи фруктів, без цукру, без пектину і трохи перемішуючи за один раз. Як сказав Пульс, саме «цукор» / пектин отримують «варення».

Я екстраполюю свої мізерні знання, щоб думати, що ви можете знизити це співвідношення з додаванням більше фруктів.

Я скоро заквашую ягідки; якщо у мене є можливість, я опублікую результати тут.

— Петро V
джерело