Чи існує назва смаку, який походить від лужної їжі?

Я знаю, що "кислотна їжа" описується як "кисла", але що ми називаємо їжею, яка є "лужною"?

Питання мене заінтригувало, здебільшого тому, що я мав враження, що продукти просто змінюються за ступенем кислотності, і ми не їмо лужні матеріали. Отож, шукаючи пару діаграм, знайдених навмання в Інтернеті, ...

Приблизний рН харчових продуктів та харчових продуктів
Значення рН звичайних харчових продуктів та інгредієнтів

... і маючи на увазі твердження містера Яновського з 10 класу, що вода має рН 7, і все, що вище, ніж це "основа", я вважаю, що так, ми їмо лужні продукти [він також навчав, що "луг" був вигадливе слово для "бази"], але не дуже багато. Деякі з тих, що вискочили на мене, були:

кукурудза, стиглі оливки, тофу, пташиний гніздовий суп [??], молюски, кокосовий горіх, раковина (pH 7,52-8,40 !!), сухарики грейма, трав’яне желе [??], омоні, омари, содові сухарі, варений шпинат. (Деякі з них були перераховані з діапазоном значень pH, що поширюється від трохи нижче 7 до трохи вище 7). То який смак у них спільного? Насправді, що у них взагалі спільного? Багато людей або були сильно оброблені, можливо, лужними хімічними речовинами (стиглі оливки, тофу, гомін), або надходять з моря (раковини, омари, молюски). Ці приклади, здається, мають в основному солоний компонент за своїм смаком. Що стосується наземного походження, то природні приклади, наприклад, кукурудза та кокос, вони не солоні, і, схоже, не мають спільного смаку між собою та іншими основними продуктами харчування.

Отже, моя (розчаровуюча) відповідь: я не думаю, що ви можете самі покуштувати "базової" якості, за винятком того, що багато продуктів, які є основними, часто солоні через обробку або вживання морської води (pH 8,1 - 8,2 на Інтернет) .

Немає жодного слова, яке б описало цей смак, і жодного смакового рецептора для лужних речовин (тоді як є рецептори смаку для кислот).

Найбільш впізнаваним смаком, з яким стикаються, було б "мило". Ви можете бачити це як особливий випадок, оскільки це не смак чистої лужної речовини, а смак, який ви отримуєте, коли лужна речовина реагує з жирами. Оскільки більша частина їжі містить жири, саме це ви часто отримуєте, якщо намагаєтеся робити лужну їжу.

Ви також можете отримати такі описи, як "хімічна дегустація", оскільки це не аромат, який ми часто зустрічаємо в їжі, але він може нагадувати нам про аромат деяких неорганічних речовин у нашому щоденному житті. Спробуйте переборщити розпушувач подвійної дії в булочці або приготувати його з амонієвими або калієвими засобами замість поширених натрієвих, і ви побачите, що я маю на увазі.

Крім того, ми не маємо хороших дескрипторів. І я навіть не впевнений, що кренделі розраховують - мета полягає в тому, щоб луга відреагувала на глютен, щоб вони в кінцевому підсумку не були дуже лужними. Крім того, сіль на поверхні та незвичайна текстура дуже сильно відволікає нас від тонких смаків.

Лужна їжа не надає їжі специфічного названого "смаку". Тож їжа просто описується як лужна або основна. Якщо ви не використовуєте харчову текстуру для опису лужної їжі, так як продукти, оброблені лугом, зазвичай закінчуються іншою текстурою, наприклад, твердішою / щільнішою.

У відповідній примітці:

Навіть не дивлячись на те, що додавання в їжу багато лугу має не так багато, але це дуже добре робить це різко змінює текстуру їжі. Лужна обробка (луга) зазвичай надає харчовим продуктам більш струнку желеподібну текстуру, перш ніж готувати її.

Вода з лугом зазвичай використовується в азіатській кухні, вона робить їжу лужною. Порошковий луг також часто використовується для виготовлення кренделей.