Яке співвідношення харчової соди та води для сочевиці?

Я замочую сочевицю і мені потрібно знати, скільки харчової соди додати на чашку сочевиці.

Раніше мені довелося варити сочевицю близько 2 та 1/2 години, щоб отримати бажану м’якість сочевиці. Було запропоновано додавати харчову соду у воду під час замочування сочевиці. Скільки харчової соди я повинен використовувати?

baking-soda lentils ratio

— Кімба928
джерело

пов'язані: cooking.stackexchange.com/questions/49436/…

— Jolenealaska

Я використовував набагато менше (більше, як 1/8 чайної ложки на 2 літри / кварта), для невеликої користі, але чайна ложка на літр / кварт (див. Відповідь вище щодо нуту) здається більше відповідно до посилань, які я можу знайти в Інтернеті . Майте на увазі, що харчова сода має неприємний аромат, якщо ви використовуєте достатньо, щоб насправді на смак, тому рекомендую починати консервативно.

— Jolenealaska

Також: "Старіші рецепти квасолі часто включали щіпку харчової соди для її лужності, але оскільки було показано, що харчова сода знищує цінні поживні речовини, мало сучасних рецептів пропонують цей ярлик" Крістофер Кімбл, АТК

— Jolenealaska

ІМО, якщо ви хочете м'якої, в першу чергу зробіть розділену сочевицю. Червона сочевиця зазвичай продається таким чином.

— Ян

Оскільки сочевиця існує безліч і багато рецептів, ви можете сказати нам, який сорт і що ви робите з ними (не те, що харчова сода необхідна для будь-яких сочевиць, які я натрапив)

— Кріс Х

Немає. Нещодавно я виявив, що сочевицю не потрібно замочувати перед варінням - а також харчовою содою. Я вже це детально пояснив у відповіді, але не знаю, як її знайти і посилання на неї. Я намагаюся, і це відредагую.

Ще один момент полягає в тому, що з цього приводу все було зрозуміло в рецептах виробників: вони рекомендують мінімальну кількість солі у кулінарній воді, решту потрібно додавати / коригувати після цього. Якщо є небажаний ефект, пов'язаний з натрієм, це може бути застосовано і до харчової соди.

— Алхіміста
джерело

Шукаєте цю свою посаду ?

— Stephie

@Stephie. Так. Дякую. Як шукати старішу публікацію? Може бути у веб-версії?

— Алхіміста

Переходьте на чат із досвідченими порадами , я покажу вам обидва способи.

— Stephie

Я в додатку :)) і ще відносно новий

— Алхіміста

Він працює і в додатку, але спілкуватися в чаті простіше, ніж через коментарі. Спробуйте натиснути на посилання в моєму попередньому коментарі. Це підведе вас прямо до чату, який належить цьому сайту.

— Stephie