Як я можу приготувати фрі-фрі типу Макдональдс

Я їв картоплю фрі з найбільш популярних фаст-фудів. Макдональдс був найкращим на сьогоднішній день.

Хрусткий і хрусткий зовні зовні ще вологий, зберігаючи смак картоплі. Крім того, він не стає мокрим після виймання його з глибокого вогню. Я постарався відтворити те, що вони роблять, я навіть дуже намагався дістати попередньо обсмажену фрі зі своєї розетки.

Хтось має ідею, як це зробити?

Те, що ви хочете, - Кенджі Лопес-Альт. Here .

Підсумок:

• Наріжте фрі товщиною 1/4 дюйма, щоб досягти максимальної хрусткості
• Бланшуйте фрі з невеликою кількістю оцту у воді
  Оцет зберігає пектин картоплі і не дає їм розпадатися у воді.
• Коротко обсмажити
• Заморожування картоплі фрі
  Це відкриває їх внутрішню структуру і дозволяє більш чітко розкристалізуватися
• Перед подачею обсмажте в останній раз

Ще однією перевагою приготування фрі таким способом є те, що бланшування, попереднє смаження та заморожування можна проводити великими партіями заздалегідь.

Найбільш детальне французьке розслідування смаження, яке я коли-небудь бачив, походить з блогу Tech 'N Stuff Французького кулінарного інституту. Ви можете прочитати «Квест про французьку вершину смаження», частина 1 та «Квест для французької переваги мальки», частина 2, щоб отримати повний огляд не лише їх техніки, але й того, як виконуються рішення, які вони приймають.

Якщо ви дбаєте про інші аспекти, а не про текстуру ... Можливо, вам буде цікаво знати, що смажена макдональдс - це аромат з яловичини.

У книзі « Фаст-фуд нації» зазначено, що особливий смак мак-Макдональдса пов'язаний з тим, що вони були приготовлені з «яловичого талу» (сало). У 90-х вони перестали це робити і перейшли до рослинного масла, але почали додавати штучні ароматизатори, щоб зберегти аромат сала.