Виготовлення хрусткого кремового хеш-коричневого кольору

9

Я хочу зробити хеш-коричневий колір у південному стилі (кубики 1 / 3-1 / 2 дюйма картоплі), і Я ХОЧУ, щоб вони були більше на жирній стороні. Це означає, що вони мають хрусткі плями, але кремові. Я спробував сковороду їх смажити, але це робить їх занадто жирними. Що буде, якщо я їх обсмажую на низькій температурі, скажімо, 275-300f? Вони б коричневі? А чи були б вони більш вершковими? Або є кращий спосіб?

potatoes deep-frying frying-pan

— мрол
джерело

1

Ви спочатку готуєте кубики чи обсмажуєте сирі кубики?

— Layna

3

Глибоке обсмаження при низькій температурі, як правило, робить продукти більш жирними - їжа займає досить довго, щоб приготувати їжу, щоб всмоктуватися багато олії, і може стати досить ситною. Це не може зробити їх "вершковими", і, швидше за все, не те, що ви шукаєте, якщо обсмажування зробило їх занадто жирними.

— Мега

10

Я домігся цього, обережно протушивши кубики картоплі, поки вони не розм’якшаться. (Ви хочете, щоб вони були дуже приготовані, але не так готові, щоб вони не трималися добре.)

Я також злегка солю воду, щоб вони взяли невелику приправу, поки вони готуються. Це, звичайно, необов’язково.

Далі я дуже добре зливаю картоплю. Я хочу, щоб вони були сухими для наступного кроку. Нарешті, я злегка обмазую поверхню антипригарної каструлі олією і готую кубики на середньому вогні, кидаючи по мірі необхідності, поки вони не підрум’яняться на мій смак.

Це призводить до того, що картопля з хрусткою зовнішньою стороною, а всередині кремовою.

— Сінді
джерело

2

І переконайтесь, що каструля не переповнюється при їх роздавленні

— Джо

@Joe Ви мали на увазі сказати дроблення?

— Сінді

1

Спочатку кип'ятіння - це, безумовно, шлях до смаження в духовці або смаженої картоплі. Я виконую пропозицію Cook's Illustrated і додаю в киплячу воду трохи харчової соди. Це допомагає трохи розбити крохмалі на поверхні картоплі, що допомагає отримати цю хрустку скоринку. lauriecooks.wordpress.com/2012/10/28/…

— PoloHoleSet

1

@Cindy: ні. Ось що я отримую, коли ввожу "чітко" на екранній клавіатурі мого телефону, і починається аудіокорект

— Джо

1

Спочатку кип'ятіння - це, безумовно, шлях до смаження в духовці або смаженої картоплі (подібно до відповіді Сінді). Що стосується досить товстих шматочків картоплі, то рекомендують починати їх з холодної води та доводити до кипіння, виймаючи їх через п’ять хвилин після того, як вода почала кипіти. З меншими надрізами ви, мабуть, кип'ятите набагато менше часу.

Я виконую пропозицію Cook's Illustrated і додаю у воду трохи харчової соди. Це допомагає трохи розбити крохмалі на поверхні картоплі, що допомагає отримати цю хрустку скоринку.

Домашні фрі з ілюстрованою духовкою Кука - Лорі Кук

— PoloHoleSet
джерело

0

Я б назвав ці "домашні фрі", а не хеш-коричневий.

Я мав великий успіх у двох методах.

Я готував їх на комерційній кухні великими партіями, випікаючи цілу картоплю в духовці, очищаючи, випилюючи, приправляючи, потім обсмажуючи окремі порції вершкового масла або олії до хрусткої скоринки.

Вдома я вважаю за краще мікрохвильову піч цілою картоплею (пробивати отвори в ній, щоб вона не вибухнула) до тих пір, поки не стане м'якою, а не використовувати духовку.

Ці двоскладові прийоми приготування є найкращим способом забезпечити готовість в середині, що дозволяє зосередитись на побудові вашої скоринки за бажанням. Смаження у фритюрі працює чудово, але я знову пропоную приготувати його спочатку.

Я б радив проти кипіння. Додавання вологи до картоплі протилежне вашим цілям хрусткого покриття.

— Престон
джерело