Чи потрібно видаляти гвоздикові стебла перед подрібненням?

У мене цілі гвоздики і їх потрібно подрібнити / подрібнити. Чи повинен я відламати частини ягоди від набагато твердішого стебла і просто подрібнити це, або все це потрібно використовувати?

(Я використовую ступку та маточку, а не шліфувальну машину спецій, тому немеханізовані маніпуляції можуть змінити значення!)

spices grinding

— Еріка
джерело

Відповіді:

Один гвоздик - це «ягодна частина», як ви її описуєте, і «стебло». Використовуйте всю справу.

— moscafj
джерело

Але стебла так важко розчавити! <DRAMATIC SIGH>;)

— Еріка

@Erica, вони (і навіть гірше, ніж зірковий аніс, питання, яке ти надихнуло до цього часу) Я сподівався на ще деяке розуміння, як це покращити.

— Ганіма

Це, ймовірно, менше роботи, ніж видалення ягід по одному; p

— Подорожник Geek

Я цілувати всю річ товстолобом і ступкою. Не намагатися робити занадто багато за один раз дуже допомагає. Вам також не потрібно, щоб воно було настільки добре, як ви могли б подумати, принаймні, коли тривалий повільний приготування в рідині, оскільки вони значно розм’якшуються. Старий сімейний рецепт яблучного пирога мав цілі гвоздики (відомі як «цвяхи», коли ми були дітьми). Зазвичай їх залишають (як стручки кардамону в рисі пілау), але до того часу, коли яблука варилися, вони були жувальні, а не тверді.

— Кріс Х

Земляна гвоздика повинна бути лише висушеним бутоном, а не цвяхом. Ступка і мотовик для цього не спрацюють добре. Шліфувальна машина для спецій, яка є всім металом, є кращою перед пластмасовою, оскільки гвоздичне масло буде плакати і помутніти пластик. Зазвичай я купую гвоздику в обох - цілому для шинки і меленому на 5 спецій, гарбузовому пирозі і теплий сидр з яблук.

— Стівен Інуе
джерело