Чи можна взяти скляну форму для випічки з холодильника і поставити в гарячу духовку?

9

У мене скляна форма для випічки мій чоловік склав в минулу ніч м'ясний хліб і поклав його в холодильник. Чи можу я поставити його прямо в гарячу духовку? Я думаю, що ні, я мав це сидячи на кухонному столі, більшість страв тепліше, але дно все ще трохи холодне не таке холодне, як було, але холодне. Мені страшно помістити його туди. Я поняття не маю, хто це зробив.

— Ребекка Бейкер
джерело

15

Це залежало б від типу скла.

Якщо духовка скажемо 300 F, то починаючи від 40 F (холодильник) проти 70 F (приміщення) - це не велика різниця.

Якщо скло в духовці безпечно, то різниця в 30 F не повинна спричинити збій.

70 F - 375 F - більша різниця, ніж 40 F - 300 F.

— папараццо
джерело

1

Дякуємо, що запустили номери. Я не встиг і все одно зробив би цельсія. +1

— Кріс Х

5

Теплові розриви скла та подібних виробів для випічки зазвичай набагато частіше зустрічаються із охолодженням, а не з нагріванням, оскільки прикладена температурна напруга набагато швидша. Тобто скидання гарячої страви в холодну воду набагато частіше буде проблемою, якщо поставити холодну в духовку. Піч - це більш поступове нагрівання навіть при попередньому нагріванні. Поки це духова страва, ця відповідь повинна бути точною. Сподіваюсь, це не так, як якщо ви кладете камінь для піци або залізо, нагріте до 550+.

— dlb

8

Шахта є (британський / європейський) PYREX , який є боросилікатом і має кращі теплові властивості, ніж американський газований пірекс.

Це було б майже напевно, але, щоб бути на безпечній стороні, я поставив його на форму для випічки кімнатної температури (в ідеалі досить товсту), перш ніж покласти її в духовку. Це дозволить уникнути теплового напруження, спричиненого брусками полиці. Зауважте, що різниця між кімнатною температурою і температурою холодильника менша, ніж різниця між найкрутішими і гарячими печами, які ви готували.

— Кріс Н
джерело

6

(1) Стійка і тарілка не будуть абсолютно рівними. Так будуть виникати напруги в посуді через нерівномірний контакт. Каструля вирівняє деяку частину, оскільки вона має теплову масу, яка сповільнить нагрівання страви. (2) Також більша плоска поверхня мінімізує місцеві гарячі точки, оскільки метал є набагато кращим теплопровідником, ніж скло.

— MaxW

7

@NuclearWang моє читання Q полягає в тому, що ОП переживає за розтріскування страви через термічне напруження (яке описав MaxW). Форма для випічки не буде просто діяти як розподільник тепла, але трохи уповільнить підвищення температури.

— Кріс Х

2

Також слід пам’ятати, що використаний скляний посуд має подряпини. Такі подряпини послаблюють скло. // Моя думка полягає в тому, що форму для випічки не змінить гігантської зміни. Але це щось, і це було б хоч трохи корисно. Це все, що можна розумно зробити, щоб зменшити стрес на скляному посуді.

— MaxW

2

Я перемістив багато дискусій до чату . Якщо ви хочете продовжити обговорення, зосередьтесь на розглянутій темі.

— Каскабель

1

Пошук у Google виявляє твердження (наприклад, у Вікіпедії), що не всі кухонні скляні вироби марки Pyrex вже боросилікатні. Тож якщо ви дійсно хочете боросилікатного виконання, можливо, вам доведеться перейти до лабораторного обладнання - можливо, цих чашок Петрі вистачить для випікання або обсмажування чогось маленького. Кришки також доступні. Але вони досить дорогі ...

— Давидбак

-1

Відповісти на це питання неможливо без знання точного матеріалу та температури. Можливо, він зроблений з Pyrex .

Скло розіб'ється, якщо теплове розширення не буде однорідним і спричинить великі навантаження. Сучасна скло- та склокераміка мінімізує коефіцієнт теплового розширення a (T). Цей коефіцієнт змінюється з температурою, тому ви не можете припустити, що ефект однаковий, якщо різниця температур однакова.

Напруга максимізується на лінії заливки, якщо ваш стакан нагрітий зверху, але все ще холодний на дні, де знаходиться вологий корм з високою теплоємністю.

Скажіть, температури є

fridge T_f =   7 °C = 266 K 
room   T_r =  17 °C = 290 K
oven   T_o = 350 °C = 625 K

Питання: Якщо келих може протистояти стресу dT_1 = T_o - T_r = 335 K, чи буде він чинити опір dT_2 = T_o - T_f = 345 K?

Листи даних склокераміки зазвичай показують незначну різницю для варіації 10 K. Ви хочете знайти (T_f) і a (T_r).

Я очікую, що склокераміка витримає нагрівання від T_fдо T_o. Майже повний або майже порожній посуд має постійну внутрішню температуру і витримує більш високу різницю температур, ніж наполовину наповнений посуд.

Бонус: Schott - один з виробників склокераміки, і ви можете переглянути інформаційні листи на їхньому веб-сайті, а також переглянути цей вражаючий фільм про склокераміку NEXTREMA, поки ви чекаєте їжі. Термостійкість склокераміки SCHOTT NEXTREMA®

Деякі обговорювали ° C / ° F тут, але в цьому питанні ні Фаренгейт, ні Цельсій, але Кельвін не є правильною одиницею температури, якщо ви хочете робити якісь розрахунки.

— Йонас Штейн
джерело

Різниця C і K однакова. Що робить F недійсною для обчислення температури?

— папараццо

@ Папарацці Кельвін описує температуру у фізичному сенсі, і це погана порада використовувати інший пристрій для фізичних властивостей. Але ви, звичайно, праві, що кельвінська одиниця - це лише Цельсій із зміщенням. Використовувати F або C для обчислень дуже складно і схильно до помилок.

— Йонас Штейн

1

Дуже складна і схильна до помилок? C і F добре працюють для мене.

— папараццо

-2

Як щодо того, як помістити свій м'ясний хліб у "bain marie" - ще одне велике блюдо, яке містить теплу воду? Таким чином, ваше скляне блюдо може акуратно налаштуватись до теплішої температури. Я б дав йому сидіти, поки скляний посуд більше не відчуває холоду (кілька разів поміняйте воду на теплу, якщо потрібно - доки ваш скляний посуд трохи не прогріється), то чому б не поставити всю річ у духовку, bain marie і все? Я думаю, це добре захистить вашу страву. Удачі!

— Джеліла
джерело

Е, що з відміткою мого ідеально корисного коментаря, не кажучи чому? Настільки одержимий вимірювання температури, що ви навіть не можете спробувати практичну пропозицію? Це працює - я дуже багато використовую в обох напрямках від холодного до гарячого та від гарячого до холодного. Якщо я хочу поставити щось ще тепле в холодильнику (оскільки я не можу просто залишити його, тому що я живу в жаркому кліматі, і воно піде відразу), я кладу його в марину з крижаною водою, швидко охолоджую її і ставлю в холодильнику. Добре працює.

— Джеліла