Під час багатьох ділових поїздок до Шанхаю я часто мав дитячий бок-чой, який подавали в тонкому (не загущеному) блідо-жовтому соусі або бульйоні - поширеному в ресторанах Шангай. Дуже смачно! Що це за соус? Він мав приємний смак, але не виразно лимонний або курячий бульйон чи все, що я міг ідентифікувати. І як я можу його приготувати таким чином? Дякую!
Відповіді:
Я ніколи не готував і не їв у Шанхаї, однак, грунтуючись на рудиментарних знаннях китайської кулінарії, готуванні її вдома та за підтримки Google, я б здогадався про наступне:
Бок-чой на короткий час бланшується в окропі, а потім освіжується на крижаній бані.
Його обсмажують в дуже гарячому воку, ймовірно, з часником.
Додається суспензія кукурудзяного крохмалю. Його роблять з водою, соєю, можливо, якоюсь кунжутною олією. При цьому виходить легкий соус.
Я підозрюю, що іноді може бути доданий ферментований чорний боб.
Baby Bok Choy. Хіба що із зеленим стеблом. Існує більше 1 типу Bok Choy. Її опускають у киплячу солену воду для шанхайського стилю. Приблизно 40 секунд до появи яскраво-зеленого кольору. Потім осушили. Кунжутна олія використовується в якості основи з соєвим соусом, кукурудзяним крохмалем. Що б там не було. Потім його глазурують у тому соусі. 100 способів зробити це. Так варені в солоній воді, зеленому стеблі Bok Choy, використовуваному кунжутному маслі. Шанхайський стиль. Який соус у вас був, я не знаю.