Як можна смажити курячі кістки (без м’яса)?

У ці вихідні я планую зробити значну кількість курячого запасу. Оскільки я фактично не можу з’їсти стільки курки, я просто купив кілька кілограмів кісток, вважаючи, що заощаджую зусилля та витрати на прибирання та розкуркулення цілих курей.

Але зараз мені цікаво: чи можна обсмажувати кістки самі?

Здається, більшість ресурсів сходяться на думці, що запаси, виготовлені з обсмажених кісток, багатші, ніж запаси, виготовлені з кісток, які були відварені в сирому вигляді. Однак кожен "рецепт", який я переглянув, передбачає, що цілі курчата використовуються. Я ніколи не вчив і не бачив інструкцій, як смажити тільки кістки.

Тож у мене є кілька питань, пов’язаних із смаженням кісток:

• По-перше, це насправді практично? Чи є причина, що я не повинен вважати це?
• Якою було б рекомендована температура в духовці та час приготування приблизно 5 кілограмів кісток?
• Якщо припустити, що я використовую вершкове масло в якості основи, скільки я, ймовірно, знадобиться?
• Чи має сенс розсолити кістки або взагалі приправити їх до обсмажування?
• Чи варто мені турбуватися, включаючи овочі та інші ароматизатори в смаженому, знаючи, що він просто збирається згодом у запас, який матиме свої окремі аромати?

Моя інтуїція полягає в тому, що будь-які спеціальні приготування, приправи або добавки були б безглуздими, але я вважаю за краще піти на факти, а не на інтуїцію. І навіть якщо я маю рацію, я все-таки хотів би отримати кілька грубих рекомендацій щодо налаштування духовки, бо якщо я випадково їх спалю, то все починання - це бюст.

Обсмажування кісток дасть вам більш темний коричневий запас, ніж використання сирих кісток. Щоб обсмажити кістки, просто покладіть їх у духовку на сильному вогні, приблизно 450, приблизно 45 хвилин, або поки вони не стануть приємного золотисто-карамелізованого кольору. Хоча ви хочете, щоб уперше стежити за ними, я перевіряв кожні 5 хвилин через півгодини. Смаження овочів з кістками також додасть трохи солодший смажений смак. Це як різниця класти скибочки сирого цибулі на бургер порівняно з карамелізованим цибулею. Ви отримуєте трохи солодший, насиченіший смажений смак. Хоча це і відхиляє деякі інші смакові нотки, саме ви, як вважаєте, вирішуєте. Без обсмажування у вас буде чіткіший "білий" запас.

Якщо ви використовуєте вершкове масло в якості основи для обсмажування кісток, я б відклав його і пішов би з маслом більш високого рівня диму, як арахісове або кукурудзяне масло. Низька температура диму вершкового масла може залишити гіркий, злегка пекучий аромат, особливо при триваліших термах смаження.

Я б залишив приправу для запасу. Більшість спецій згорять при більш низькій температурі, і засолення кісток перед тим, як зробити свій запас, може зробити ваш запас надмірно солоним. Простіше додати більше кінця, ніж намагатися зрозуміти, що робити з солоним запасом.

Я сподіваюся, що це допомагає!

Я запікаю курячі кістки, жир та шкіру 45 хвилин до 1 години. @ 425. Вийміть з духовки і поставте в горщик для запасів, переконайтесь, що всі крапельниці (я зазвичай поміщую гарячу воду, щоб розслабити багаті капати), залийте кістками, просто накрийте водою і тушкуйте близько 1 години. Процідити через сито. Результати, чудовий багатий бульйон. Я або використовую відразу, або заморожую в qt. банку для подальшого використання!

Я б пішов разом із 45-хвилинним смаженням о 425, пильно стежу за тим, як 45 хвилин наближаються, щоб побачити, чи може цим костям потрібно менше чи більше часу.

Кістки, які я використовую, - це органічні спини (з м'ясом), стопи та крила. Я дістаю ВСЕ на сковороду у мій горщик з запасом 22 кв. Т., Додаю здоровий глінт яблучного оцту, щоб витягти мінерали, і накриваю відфільтрованою водою.
Я доводжу все до кипіння, а потім знижую температуру до моїх найнижчих показників і даю кістковому бульйону повільно кипіти (міхур кожні 3-4 хвилини ідеально) протягом 24-36 годин.

Після закінчення закипання я виймаю кістки у великий горщик для другого використання (я зазвичай отримую 2 партії, іноді 3 з курячих кісток і просто додаю ще кілька ніг та / або шийок наступним партіям).

Трохи охолодіть кістковий бульйон, а потім двічі розділіть жир (пропустіть через сепаратор двічі). Жир (якщо використовуються органічні пастильні кістки) можна заморожувати в кекси для кексів для подальшого використання).

Я постійно зберігаю кістковий відвар у холодильнику. Решту я заморожую у великих (1/3 - 1/2 С) кубиках для подальшого використання. Хоча кістковий бульйон можна консервувати, він втрачає частину своїх переваг через сильну спеку.