Пропарювання з маслом замість води

Чи можете ви приготувати деякі продукти, просто помістивши їх у металевий каркас над гарячим маслом? Так само, як на пару з овочами, але з олією. Це річ?

Це дійсно не вийшло.

При пропарюванні вода нагрівається до кипіння, що створює пар. Оскільки їжа холодніша, пара конденсується на їжі, яка передає тепло їжі.

З гарячим маслом не відбувається кипіння і пари масла. Тож у закритій ємності це було б більше схожим на випічку, гаряче масло нагрівало повітря, ніж на пару. (У парі було б трохи масла, що перебуває над гарячим маслом, але недостатньо для передачі великої кількості тепла.)

(1) Ще один фактор тут вказує користувач "Lorel C" в іншій відповіді. Кулінарні олії, як правило, розкладаються і курять до досягнення температури кипіння. Якщо ви могли б олію кип’ятити без куріння, то «пропарювання» у киплячій олійній парі було б дуже близьким до смаження в олії, але при температурі, значно вищій від звичайної.

(2) Також, як в коментарі нижче вказує користувач "yo" , бульбашка, яку ви бачите при смаженні чогось, не кипить олія. Скоріше, саме вода, що надходить з їжі, випаровується.

Я ніколи не чув, щоб хтось парив овочі, використовуючи олію замість води. Поміщення їх у металевий каркас над гарячим маслом не було б таким ефективним, як приготування їх в оточенні пари (з води). Гаряче масло потрібно було б кип’ятити .

Відповідно до
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Питання та відповіді щодо олії ,

"Точна температура кипіння залежить від того, наскільки чистою є олія. Температура кипіння для пальмової олії оцінюється приблизно в 300 C (або 572 F)." Така температура здається непосильною для овочів. Крім того, точка диму для приготування олій нижче, ніж їх температура кипіння, тому це було б безладним, неприємним (при всьому, що курять на кухні), і, судячи з коментарів, що надаються іншими, це було б надзвичайно, божевільно -небезпечно добре.

Як уже було сказано, це не буде працювати взагалі з нормальним жиром. Я б ще наголосив, що це дійсно досить небезпечно: жир може мимовільно розпалюватися при значному нагріванні над точкою диму. І якщо ви кинете що-небудь водосодержащее (наприклад один із шматочків овоча) у гарячий жир, вода закипить при раптовому бурхливому розширенні. Коли жир уже спалахне, це може призвести до буквального вогненного вибуху. (Причина, чому жирові пожежі ніколи не слід гасити водою.)

Це означає, що якщо ви використовуєте чисту насичену коротколанцюгову жирну кислоту, як лауринову кислоту , ви можете змусити її працювати, оскільки вона хімічно витримує 300 ° С, необхідні для кипіння. Ці пари потім справді «паруть» ваші овочі. Насправді не вдасться отримати вегетати до 300 ° C, оскільки вміст води має високу теплоємність; велика кількість жирової пари повинна конденсуватися на поверхні, щоб навіть досягти 100 ° C. Я вважаю, що результат насправді більше нагадує замочування овочів у холодній фритюрниці, яка потім нагрівається повільно. Якщо ви зробите це досить довго, з часом вода випаруватиметься, після чого температура підніметься набагато вище - їжа з часом стане сухою.

Чиста лауринова кислота не токсична, але вона, ймовірно, накладе на їжу мильний / восковий смак.

Можна, але олія буде диміти до того, як вона закипить, і олії знадобиться багато тепла, щоб дійсно кипіти.

Це можливо, але насправді насправді неефективно.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

Відповідно до цієї статті це також було б небезпечно.

Найголовніше, що з об'єктивної точки зору ви занадто сильно нагрієте олію і зіпсуєте аромат. Ваші овочі не мали б гарного смаку, якби ви це зробили.

Я припускаю, що ви просто шукаєте круті способи приготування речей на даний момент. Спробуйте обсмажувати речі з піском або сіллю. На кулінарному каналі youtube є безліч відеозаписів, де господар готує такі речі, як піца без духовки, використовуючи сіль у скороварці. Це добре б приготувало ваші овочі унікальним чином.

Якщо ви хочете, щоб ваші овочі були покриті трохи олії, тоді ви можете просто окропити ними олію або кинути їх у миску з маслом, щоб покрити їх.

Навіть якби ви могли пропарити олію, не випалюючи її, вона не передавала б майже стільки енергії, скільки й пара.

Вода має непристойно високу питому теплоту, трохи близько 4. Тут

Нафта має питому теплоту близько 2, залежно від типу масла. Ось таблиця 6

Для перетворення води в пар потрібно близько одного енергетичного навантаження. Ця енергія все ще знаходиться в парі, коли вона піднімається, і передається всьому, чого вона торкається. Ось чому пара має таку високу небезпеку випаровування, незважаючи на те, що "лише" 100 С. Нафта, маючи нижчу питому теплоту, не передаватиме енергію настільки ефективно.

Так, можна «паритися», використовуючи масло. При парі з водою гаряча вода конденсується на холодній їжі і передає тепло. З олією ви мажете їжу разом з маслом, а потім нагріваєте повітря. Олія передає тепло їжі. Це називається "повітряна смаження".

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

Насправді можна. Це не буде практичним способом, і традиційні способи передачі потоку є більш точними та менш небезпечними, проте при смаженні особливо вологих продуктів (наприклад, фрі), особливо у великих кількостях, утворюється пар. Ця пара не підсилюється ароматом, і дійсно немає користі робити це таким чином. Це, мабуть, тому не так.

Можна зробити це безпечно в атмосфері без кисню, але все одно це буде погано.

Як зазначають інші відповіді, точка диму нижча за температуру кипіння, тому їжа, приготована в олійних парах, була б жахливою. Видаляючи Кисень, ви не завадите курити. Але ви зменшите пожежну небезпеку.

Одним із способів зробити це та запобігти іншим реакціям між гарячим маслом та повітрям, буде видалення всього нормального повітря із приміщення та заміщення його на набагато менш реакційноздатний гелій.

З очевидних причин це не часто застосовуваний метод приготування. Коли хтось це зробить, він зробить чудове відео на YouTube. Можливо, їжа теж буде смачною.